長野県の名物|そば・おやき・野沢菜、市町村ごとの本場と持ち帰り方

長野駅と松本駅の土産売り場には、そばも、おやきも、野沢菜も、りんごのジュースも、同じ棚に並びます。 ただしどれも、山をひとつ越えた別の町のものです。

そばは戸隠と開田、おやきは北信の山あい、野沢菜は野沢温泉村、わさびは安曇野市、みすず飴は上田市、栗菓子は小布施町、市田柿は高森町。 県が広く、名物の本場は北信・東信・中信・南信に散っています。この記事は市町村で並べ、駅で買うものと、本場で食べるものを分けます。

市町村ごとの名物一覧

長野市戸隠・木曽町開田: そばは産地の名で呼ばれる

長野県では、そばが産地の名前で呼ばれます。 戸隠そば、開田そば、霧下そば。同じ信州そばでも、どこの畑のそばかで店が分かれます。

戸隠そばは長野市の戸隠地区のものです。 平安時代に山で修行する修験者の食べ物だったとされ、江戸時代に麺にする技術が入って、宿坊が参拝者に出すようになったと伝えられています。 特徴はぼっち盛りで、ざるの上に馬蹄形に小分けして盛ります。

開田そばは木曽町の開田高原のものです。 高冷地の畑で作られてきたそばで、木曽路の宿場旅と組めます。

伊那市は信州そば発祥の地を名乗り、信濃町は霧下そばの名を持ちます。 農林水産省の郷土料理の記録でも、長野県はそば切り発祥の地として知られると書かれています。

北信の山あい: おやきは米の代わりだった

おやきは、小麦粉やそば粉の皮で野菜の具を包んで焼いた(または蒸した)粉ものです。 上水内郡の西山地域が発祥といわれ、小川村の縄文遺跡からは雑穀の粉を練って焼いた跡が見つかっています。 米が育ちにくい寒冷な山あいで、小麦とそばが米の代わりになった食べ物です。

具はなす、きのこ、かぼちゃ、切干大根、野沢菜など、季節の野菜です。 北信地域ではお盆におやきを欠かしません。8月1日に墓掃除をしておやきを作り、先祖を迎える準備をする土地です。 焼き餅(おやき)は1983年に県選択無形民俗文化財(味の文化財)に選ばれています。

長野駅と善光寺の門前で手軽に食べられます。 善光寺の記事に書いた門前町の歩き方と一緒に置けます。

野沢温泉村: 野沢菜は寺から広がった

野沢菜は野沢温泉村の健命寺が発祥と伝わる葉野菜です。 宝暦6年(1756年)に住職が京都から天王寺蕪の種を持ち帰って植えたところ、根が育たず葉と茎だけが大きくなったという伝承です。 近年の遺伝子の研究では、天王寺蕪が直接の起源ではないという指摘もあります。伝承と研究は分けて読んでください。

野沢菜漬けは漬けてから2〜3週間で食べられ、おいしくなるのは1か月後の年末年始ごろとされています。 寺と外湯の回り方は野沢温泉の記事に書きました。

安曇野市: わさびの9割以上は安曇野産

長野県は、葉や茎まで含めたわさびの生産量で全国1位です(2024年は全国1,496.7tのうち651.3t)。 ただし食べる部分の根茎の生産量と産出額では静岡県が1位なので、「日本一」は何を数えたかで変わります。 県内のわさびは約9割が安曇野市産で、「長野のわさび」はほぼ「安曇野のわさび」です。

安曇野のわさび田は渓流の斜面ではなく、湧き水を流した平地に作られています。 自転車でわさび田を回る記事に書いた大王わさび農場がその代表です。 生わさびとわさび漬けは冷蔵が要ります。日持ちを確かめてから買ってください。

県全域: りんごと信州味噌

長野県はりんごの収穫量が全国2位で、全国の約2割を占めます。 明治7年に国の機関から苗木が配られて栽培が始まり、令和4年産の収穫量は132,600tです。 生のりんごは箱で配送に回すのが楽です。

信州味噌は、全国の味噌出荷量の約6割を長野県が占めるほど大きな産地です。 色は淡く、塩味がはっきりした米味噌で、常温で持ち帰れる名物です。

伊那市・木曽地域: 五平餅とローメン

五平餅は木曽・伊那・下伊那に伝わる郷土料理です。 つぶした飯を串に付け、醤油や味噌のたれを塗って焼きます。 信州のくるみをすりつぶした「くるみ味噌」が代表的な味です。

名前の由来は、神道で供える御幣の形に似せたという説と、五平という人物が飯をつぶして味噌を付けて食べたという説があり、どれも伝承です。

伊那市街の名物はローメンです。 羊肉と蒸した固めの麺を使い、卓上の酢やソースで自分で味を調えます。 伊那・高遠の記事に、高遠そばとローメンの配分を書きました。

上田市: みすず飴は明治の末の発明

みすず飴は、上田市の飯島商店が作る果物の飴です。 飯島商店は江戸時代から続く上田の商家で、明治の末に新潟の翁飴に信州の果物を加えた新しい飴を出しました。これがみすず飴の原型です。 みすゞは信濃の国を表す枕詞から取られています。

上田駅前の本店は大正13年(1924年)に建てられ、国の登録有形文化財です。 常温で日持ちし、軽いので、上田の土産の定番になっています。 別所温泉への行き方と同じ日に置けます。

小布施町: 栗菓子は1808年から

小布施町は栗の町です。 栗の栽培は室町時代に荻野常倫が丹波から取り寄せて植えたのが始まりと伝えられ、1820年(文政3年)には松代藩が将軍家に小布施栗を献上しました。

小布施の栗菓子は、1808年(文化5年)に桜井幾右衛門が栗落雁を作ったのが始まりとされ、これが桜井甘精堂の創業です。 新栗の菓子は9月からで、栗の季節の前に行くと作りたての新栗は食べられません。

高森町: 市田柿は川霧が干す

市田柿は、下伊那郡高森町の旧市田村で栽培されてきた渋柿を干したものです。 地理的表示(GI)第13号として2016年7月12日に登録されました。 長野県は干し柿の生産量と出荷量が日本一で、その95%以上が市田柿です。

晩秋から初冬の朝に天竜川から立つ川霧と、昼夜の寒暖差がこの干し柿を作ります。 出回るのは冬で、春から秋に飯田へ行っても新物の市田柿はありません。 川霧の見方は飯田・天竜峡の記事に書きました。

塩尻市木曽平沢: 木曽漆器

木曽漆器は、塩尻市の木曽平沢を中心に作られる漆器です。 600年の歴史を持つとされ、1975年に経済産業大臣(当時は通産大臣)指定の伝統的工芸品になりました。産地には松本市と木曽町も含まれます。

中山道の宿場旅と組むなら、馬籠・妻籠の記事の帰りに木曽平沢へ寄る形になります。

持ち帰るか、取り寄せるか

長野の名物は乾いたものが多いので、持ち帰りは楽です。

• 常温で持ち帰れる: 乾麺のそば、信州味噌、みすず飴、栗落雁や栗羊羹(表示を見る)、市田柿、木曽漆器
• 保冷が要る: おやき(日持ちは短い)、野沢菜漬け、わさび漬け、生わさび
• 配送に回す: りんご、生そば、生の栗

りんごは箱で送ると旅先の荷物が増えません。 おやきは当日か翌日に食べる前提で買ってください。

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本場で食べるなら、泊まる場所

そばとおやきなら長野市に泊まれば足ります。 野沢菜は野沢温泉村の外湯の宿に泊まると、朝食で古漬けが出ます。 みすず飴と信州味噌は上田から日帰りで届きます。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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