富山県の名物|ます寿司・白えび・寒ブリ、市町村ごとの本場と持ち帰り方

富山駅の中で、ます寿司も、白えびのせんべいも、とろろ昆布も買えます。 ただし富山の名物の多くは富山湾の魚で、本場は富山市ではなく湾に面した港の町です。

白えびは射水市の新湊、ホタルイカは滑川市、寒ブリは氷見市、銅器は高岡市、彫刻は南砺市。 しかも魚は旬が短く、行く月を間違えると本場でも食べられません。この記事は市町村と旬で名物を並べます。

市町村ごとの名物一覧

富山市: ます寿司と富山ブラック

ます寿司は、酢で締めたマスを笹で包み、丸い曲物に押した寿司です。 江戸時代、料理に長けた富山藩士の吉村新八が藩主のために鮎の寿司を作り、藩主がそれを将軍徳川吉宗に献上して褒められた、というのが始まりと伝えられています。 のちに神通川を上るサクラマスに置き替わって、今の形になりました。

全国に広がったのは1912年に源が駅弁として売り出してからです。 富山市内には専門店が20軒以上あり、店ごとに酢の加減と押し方が違います。

富山ブラックは、1955年ごろに富山市の大喜が始めた醤油の濃いラーメンです。 富山大空襲の復興に従事する若者の昼飯と、汗をかく労働者の塩分補給のために、醤油を濃くした汁を作ったのが元で、客が飯を持ち込んでラーメンをおかずにする食べ方でした。 路面電車で港町へ出る順路は富山・八尾日帰りの記事に書きました。

射水市: 白えびの漁が成り立つのは富山湾だけ

白えびは、富山湾の深い場所に住む小さな透明なえびで、富山湾の宝石と呼ばれます。 漁として成り立つ量が獲れるのは全国で富山だけで、漁港は射水市の新湊と富山市の岩瀬です。 昔は干して出汁に使うものでしたが、獲ってすぐ冷凍できるようになって、刺身やかき揚げで食べられるようになりました。

漁期は4月から11月です。 冷凍で通年出ますが、生の白えびは冬にはありません。

滑川市: ホタルイカは3月から6月

ホタルイカは、3月ごろ産卵のために富山湾の岸へ寄ってくるイカです。 滑川は県内でもっとも知られた水揚げ港で、滑川沖のホタルイカ群遊海面は国の特別天然記念物です。

漁は3月に解禁され、水揚げは6月ごろまでです。 酢味噌和えやボイルで食べる春のもので、夏から冬に行っても生のホタルイカはありません。 沖漬けなどの加工品は通年あります。

氷見市: 寒ブリと手延べうどん

氷見の寒ブリは、11月下旬から2月の魚です。 初冬の雷と強い風を富山ではぶり起こしと呼び、これが鳴るとブリの季節が来ます。 氷見で揚がる脂の乗ったブリはひみ寒ぶりの名で売られ、ぶり大根やぶりしゃぶにします。 娘の嫁ぎ先にブリを一本贈り、半身を返してもらう嫁ぶりの習慣も、この土地のものです。

氷見うどんは、1751年(宝暦元年)に高岡屋が輪島の素麺の技術を取り入れて始めた手延べのうどんです。 油を使わずに延ばし、手延べのなめらかさと手打ちの硬さを合わせた麺で、乾麺は持ち帰れます。 海越しの立山連峰を狙う行程は氷見・高岡1泊2日の記事に書きました。

高岡市: 1611年に7人の鋳物師から始まった

高岡銅器は、1611年に前田利長が金森弥右衛門ら7人の鋳物師を今の高岡市金屋町に呼び寄せたことから始まりました。 1975年2月17日に経済産業大臣指定(当時は通産大臣)の伝統的工芸品になっています。 梵鐘や銅像のような大物から、風鈴や箸置きのような小物まで作られていて、小物なら持ち帰れます。 金屋町の町並みは氷見・高岡日帰りの記事に書きました。

南砺市: 瑞泉寺が作った彫刻の町と、堅い豆腐

井波彫刻は、南砺市井波の木彫です。 瑞泉寺が火災で何度も再建されるなかで、1763年から1774年の再建のとき、京都の本願寺から彫刻師が派遣され、地元の大工に技を教えたのが始まりです。 寺の彫刻から欄間や獅子頭に広がり、1975年に伝統的工芸品になりました。 約300人の彫刻師が町にいて、通りを歩くとのみの音が聞こえます。

五箇山豆腐は、同じ南砺市の五箇山の堅豆腐です。 縄で縛って運べるほど堅く、谷の宿の夕食で出ることがあります。 バスが引けたあとの谷の話は五箇山・南砺1泊2日の記事に書きました。

砺波市: 丸く巻いた素麺

大門素麺は、砺波市大門で作られる素麺です。 1848年(嘉永元年)、能登の蛸島で素麺作りを習った村人が製法を持ち帰り、農家の冬の副業として広がりました。 棒状ではなく丸く巻いた「丸まげ」の形で売られるのが特徴で、10月から3月の寒い時期だけ作られます。 乾麺なので持ち帰りが楽な名物です。

県全域: 採れない昆布をいちばん食べる

富山では昆布はほとんど採れないのに、昆布の消費量は全国屈指です。 江戸時代に北前船が北海道の昆布を運んで寄港し、明治には北海道へ移住した富山の人が昆布を故郷に送ったことで、昆布の文化が根付きました。 刺身を昆布で挟む昆布〆、とろろ昆布のおにぎり、昆布巻きかまぼこが日常の食べものです。

冬には、塩漬けのかぶらにブリを挟んで麹で発酵させるかぶらずしも作られます。 正月のもので、夏にはありません。

持ち帰るか、取り寄せるか

富山の名物は、乾物と工芸は軽く、魚は旬が短いのが特徴です。

• 常温で持ち帰れる: 白えびせんべい、とろろ昆布、昆布巻きかまぼこ、大門素麺、氷見うどんの乾麺、銅器や彫刻の小物
• 保冷が要る: ます寿司(日持ちは表示を見る)、五箇山豆腐、かぶらずし、ホタルイカの沖漬け
• 配送に回す: 寒ブリ、生の白えびとホタルイカ。冷凍で送る店があります

魚は旬を外すと取り寄せも効かないので、行く月を先に決めてください。 ます寿司は駅で買えますが、専門店ごとの違いは富山市内まで行かないと分かりません。

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本場で食べるなら、泊まる場所

ます寿司と富山ブラックと白えびは、富山市に泊まれば足ります。 寒ブリと氷見うどんは氷見に泊まると朝の港から動けます。 井波彫刻と五箇山豆腐は南砺の谷のもので、富山市からは日帰りで届く距離です。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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