新潟県の名物|へぎそば・笹団子・魚沼産コシヒカリ、市町村ごとの本場と持ち帰り方

新潟駅と越後湯沢駅の中で、笹団子も、へぎそばも、魚沼産コシヒカリも、柿の種も買えます。 ただし新潟県は南北に長く、名物の本場は下越・中越・上越・佐渡に分かれています。

タレカツ丼とイタリアンは新潟市、柿の種と油揚げは長岡市、へぎそばは小千谷と十日町、かんずりは妙高市、塩引き鮭は村上市、いごねりは佐渡。 市町村で並べると、駅で買って済むものと、本場まで足を延ばすものがはっきりします。

市町村ごとの名物一覧

新潟市: 屋台と甘味喫茶から生まれた2つの料理

タレカツ丼は、揚げたての薄いとんかつを甘辛い醤油だれにくぐらせ、ご飯に乗せた丼です。 昭和初期の新潟市で、北前船で栄えた古町の西堀に並んでいた屋台の洋食店が出したのが始まりと、農林水産省の郷土料理の解説にあります。

イタリアンは、1959年に新潟市の甘味喫茶「三日月」の三日月晴三が考案した料理です。 ソースで炒めた太い中華麺の上に、トマトソースをかけます。 発祥のみかづきは新潟市、長岡市ではフレンドが同じ料理を出しています。

農産ではくろさき茶豆があります。 新潟市西区の黒埼地区など3地区で作られる枝豆で、2017年4月21日に地理的表示(GI)に登録されました。 収穫は8月のお盆のころで、夏以外には生の茶豆はありません。

もうひとつが洋梨のル レクチエです。 1903年に小池左右吉がフランスから苗木を取り寄せて栽培を確立したもので、国内の栽培の約8割が新潟県です。 白根(今の新潟市南区)が主産地で、出荷は11月下旬から12月だけです。 川と海と島の街の歩き方は新潟1泊2日の記事に書きました。

長岡市: 柿の種はここで形になった

柿の種は、長岡市の浪花屋製菓で生まれました。 創業者の今井與三郎は1923年(大正12年)に長岡で煎餅屋を始め、妻がうっかり踏んでゆがんだ小判型の金型をそのまま使ったところ、柿の種に似た形のあられができたと伝えられています。 1925年(大正14年)に柿の種の基礎が完成しました。

栃尾の油揚げは、長岡市栃尾の名物です。 長さ20〜22cm、幅6〜8cm、厚さ約3cmの大きな油揚げで、低温と高温の2つの鍋で二度揚げします。 生姜醤油ラーメンも長岡のものです。 生家跡と戦災資料館を回る順路は長岡日帰りの記事に書きました。

魚沼5市2町: 魚沼産コシヒカリの範囲

魚沼産コシヒカリの産地は、小千谷市・長岡市川口地域・魚沼市・南魚沼市・十日町市の5市と、湯沢町・津南町の2町です。

1989年から2016年まで28年連続で食味ランキングの特Aを取り、2017年産でAに下がったあと、2018年産で特Aに戻りました。 南魚沼の米と酒の話は南魚沼・六日町1泊2日の記事に書きました。

小千谷市・十日町市: 織物の糊がつなぎになったそば

へぎそばは、つなぎに布海苔(ふのり)という海藻を使うそばです。 魚沼地方が発祥と言われ、小千谷と十日町が本場です。 布海苔はもともと織物の緯糸を張るための糊で、身近にあったこれでそばを作れないかと考えたのが始まりと言われています。

「へぎ」は剥ぎ板で作った四角い器のことで、糸を手で繰る動きになぞらえて、一口ずつ並べて盛ります。 乾麺で売られているので、持ち帰りが楽な名物です。

同じ小千谷市の小千谷縮は麻の織物で、1955年5月12日に国の重要無形文化財に指定され、2009年にはユネスコの無形文化遺産に登録されました。 谷をトンネルから覗く清津峡の話は十日町・清津峡日帰りの記事に書きました。

妙高市: 唐辛子を雪にさらして3年熟成

かんずりは、妙高市(旧新井市)に伝わる発酵調味料です。 塩漬けにした唐辛子を1月から2月に雪の上に3〜4日さらし、麹と柚子と塩を混ぜて3年熟成させます。 雪にさらすと辛みの角が取れて、うまみが増します。

名前は、大寒のころに作る寒造里から来ています。 上杉謙信が京都から唐辛子を持ち帰って農民に配ったという伝承がありますが、これは伝承です。 透明な湯と白い湯を比べる話は妙高・赤倉温泉日帰りの記事に書きました。

上越市: 笹寿司と12の酒蔵

笹寿司は、笹の葉の上に酢飯と具を乗せた北信越の郷土料理で、新潟県では上越地方を中心に食べられてきました。 上越市には12の酒蔵があり、高田平野の酒米と雪解けの水で酒を造ります。 夜のぼんぼりと朝の市を分ける組み方は上越・高田1泊2日の記事に書きました。

村上市: 12月に吊るされる塩引き鮭

塩引き鮭は、鮭を塩でしめて寒風に干したものです。 12月ごろ、村上の町の軒下に塩引き鮭が吊り下げられるのが冬の風物詩です。

村上は三面川の鮭の町で、江戸時代の村上藩士・青砥武平治が、鮭が生まれた川に戻る性質を見抜き、川の一部を産卵場として守る種川の制を作りました。 塩引き鮭が軒下に並ぶのは冬だけで、夏に行っても吊るされた鮭は見られません。

佐渡市: 海藻を練って固めたいごねり

いごねりは、日本海で採れるいご草(えご草)を使った佐渡の郷土料理です。 天日で干したいご草を煮て練り、薄く伸ばして冷やし固めます。 佐渡では板状のものを巻いてところてんのように細く切り、ねぎと生姜を乗せて醤油で食べます。 島の金山と酒蔵の話は佐渡1泊2日の記事に書きました。

燕市・三条市: 5大ラーメンのうち2つ

新潟には「新潟5大ラーメン」があります。 新潟市のあっさり醤油と濃厚味噌、長岡市の生姜醤油、燕市の背脂ラーメン、三条市のカレーラーメンです。 燕の背脂ラーメンは、丼から湯気が上がらないほど大量の背脂が表面を覆うのが特徴です。 三条のカレーラーメンは、麺の上からカレーをかける型と、出汁とカレーで汁を作る型があります。

県全域: 笹団子と日本酒

笹団子は、よもぎを練り込んだ餅であんを包み、笹の葉で巻いてスゲの紐で結んだ菓子です。 主に下越地方で作られ、端午の節句に食べる習慣がありました。 上杉謙信が携帯食にしていたという伝承がありますが、くず米を使い切るために作られたという説もあり、どれも伝承です。

日本酒は県全域のものです。 新潟県酒造組合の蔵元一覧には92の蔵が並びます。

持ち帰るか、取り寄せるか

新潟の名物は、軽くて日持ちするものと、重いか生のものに分かれます。

• 常温で持ち帰れる: 柿の種、へぎそばの乾麺、かんずり、笹団子(日持ちは表示を見る)、米(重さに注意)
• 保冷が要る: 栃尾の油揚げ、笹寿司、いごねり、タレカツ丼の持ち帰り
• 配送に回す: 日本酒、魚沼産コシヒカリの大袋、塩引き鮭、ル レクチエ、くろさき茶豆

酒と米は重いので、駅で試して気に入ったものを配送に回すのが新潟らしい買い方です。 茶豆とル レクチエは季節が短いので、時期を外したら取り寄せも効きません。

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本場で食べるなら、泊まる場所

タレカツ丼とイタリアンと茶豆は新潟市に泊まれば足ります。 魚沼産コシヒカリとへぎそばは南魚沼に泊まると、米と酒とそばが同じ谷で揃います。 かんずりは妙高、笹寿司と酒蔵は上越が本場で、新潟市からは日帰りで届く距離ではありません。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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