石川県の名物|治部煮・金沢カレー・輪島塗、市町村ごとの本場と持ち帰り方

金沢駅の中で、治部煮も、金沢カレーも、加賀棒茶も、九谷焼も、買えて食べられます。 ただし「金沢の」と思われている名物の多くは、金沢の外で生まれています。

金沢カレーの元祖は隣の野々市市に本拠を置き、九谷焼は加賀市の山中で始まり、輪島塗は輪島市、いしるは能登、塩は珠洲市。 金沢の中で完結するものと、能登や加賀へ出ないと手に入らないもの。名物を生まれた市町村に戻して並べます。

市町村ごとの名物一覧

金沢市: 城下町の料理と15品目の野菜

治部煮は、小麦粉をまぶした鴨肉(鶏肉でも)を、すだれ麩・せり・しいたけと煮て、わさびを添える煮物です。 加賀藩の武家の料理として江戸時代から食べられてきました。 高山右近が宣教師から習った、豊臣秀吉の兵糧奉行の岡部治部右衛門が朝鮮から持ち帰った、じぶじぶと煮る音から、と由来は諸説あり、どれも説です。

かぶらずしは、塩漬けにしたかぶらに塩ブリを挟み、麹で発酵させたものです。 金沢の金石の漁師が正月の行事食として食べ始めたという説と、殿様しか食べられなかったブリを庶民がかぶらに隠して食べたという説があります。 正月の食べもので、年末に市場や百貨店に並び、夏にはありません。

加賀野菜は、昭和20年以前から栽培され、現在も金沢で栽培されている野菜の認定制度で、15品目あります。 加賀太きゅうり、加賀れんこん、源助だいこん、金時草、五郎島金時などです。

冬の金沢の主役は香箱ガニです。 石川県で揚がる雌のズワイガニのことで、漁期は11月6日から12月29日までの2か月弱しかありません。 雄は加能ガニと呼ばれ、2006年に名前が決まり、青いタグを付けて11月6日から3月20日まで出ます。 近江町市場の海鮮丼から始める順路は金沢1泊2日の記事に書きました。

野々市市: 金沢カレーの元祖は隣の市に

金沢カレーは、黒に近い色のどろりとしたルー、ステンレスの舟形の皿、先割れスプーン、カツにソース、千切りキャベツが決まりのカレーです。 始まりは洋食シェフの田中吉和が1961年に開いた洋食タナカで、1963年までに今の形ができました。 この店が1974年に野々市へ本拠を移したカレーのチャンピオンで、金沢市のターバンカレーは1971年の創業です。 金沢カレーという呼び名は2000年代半ばからのもので、料理のほうがずっと古いです。

加賀市: 棒茶とらーめんと、九谷焼の始まり

加賀棒茶は、茎を焙じたほうじ茶です。 献上加賀棒茶の名で知られる丸八製茶場は、加賀市動橋の茶舗です。 軽くて日持ちするので、石川の土産でいちばん持ち帰りやすいものです。

8番らーめんは、1967年2月11日に加賀市の国道8号沿いで始まったラーメン店です。 店の前の道路が8号線だったので8番の名になり、野菜らーめんが看板です。

九谷焼の始まりも加賀市です。 1655年ごろ、大聖寺藩が後藤才次郎を有田に学ばせ、九谷村(今の加賀市山中温泉九谷町)で焼き始めたのが古九谷で、1700年ごろに途絶えました。 1807年に京都から青木木米を招いて再興したのが今につながる九谷焼です。 湯を2つ比べる行程は加賀温泉郷1泊2日の記事に書きました。

能美市・小松市: いまの九谷焼の産地

九谷焼は、白い磁器の肌に五彩で絵を描く色絵の磁器です。 いまの産地は能美市・小松市・加賀市・金沢市で、窯元と作家の多くが能美と小松にいます。 国指定の伝統的工芸品で、小皿や箸置きなら持ち帰れます。 窯元を回る順路は白山・小松日帰りの記事に書きました。

輪島市: 1977年に重要無形文化財になった漆器

輪島塗は、輪島市で作られる漆器です。 輪島地の粉と呼ぶ焼いた珪藻土を生漆に混ぜた下地と、木地に布を貼る布着せで、堅牢さを出します。 いちばん古いものは1524年の重蔵神社の朱塗りの扉です。 1975年に伝統的工芸品、1977年に重要無形文化財になりました。 沈金は享保のころ、蒔絵は文政のころに加わった技法です。

能登町・輪島市・珠洲市: いかの内臓で作る魚醤

いしるは、能登の魚醤です。 名前は魚汁から来ていて、いかの内臓を塩で漬け、1年以上かけて発酵・熟成させます。 地域によってはいわし・さば・あじで作ります。 秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並ぶ日本三大魚醤のひとつで、1700年代には作られていました。 いしる鍋は冬の料理ですが、瓶のいしるは通年持ち帰れます。 能登の土産の話は和倉温泉1泊2日の記事に書きました。

珠洲市: 揚げ浜式の塩

珠洲の揚げ浜式製塩は、海水を浜に撒いて塩分を含ませた砂を集め、濃い塩水を取って釜で煮詰める作り方です。 1596年(慶長元年)に仁江と谷内浜で製塩が行われていた記録があり、2008年に能登の揚浜式製塩の技術が国の重要無形民俗文化財になりました。 塩は軽く、日持ちする土産です。

県全域: ぶりとかには冬だけ

ぶり大根は、石川の冬の家庭料理です。 初冬に雷が鳴るぶりおこしのころから寒ブリの季節で、脂の乗った身を大根と煮ます。 加能ガニは3月20日まで、香箱ガニは12月29日までで、春から秋に行っても生のかには出ません。 冬の宿が早く埋まる話は金沢・和倉・能登2泊3日の記事に書きました。

持ち帰るか、取り寄せるか

石川の名物は、工芸と乾物は軽く、冬の魚は配送です。

• 常温で持ち帰れる: 加賀棒茶、いしる、揚げ浜の塩、九谷焼の小皿、輪島塗の箸、きんつばなどの和菓子(日持ちは表示を見る)
• 保冷が要る: 治部煮のセット、かぶらずし、加賀野菜
• 配送に回す: 香箱ガニ、加能ガニ、寒ブリ、輪島塗の大物

かにとブリは11月から冬の間だけなので、時期を外したら取り寄せも効きません。 九谷焼と輪島塗は、割れものと重さを考えて、大物は店から送るのが楽です。

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本場で食べるなら、泊まる場所

治部煮と香箱ガニと金沢カレーは、金沢に泊まらなくても加賀温泉郷から日帰りで届きます。 九谷焼の窯元は小松と能美にあるので、白山・小松に泊まると朝から回れます。 輪島塗といしるは能登のもので、和倉温泉に泊まると輪島へ動けます。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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