滋賀県の名物|近江牛・ふなずし・赤こんにゃく、市町村ごとの本場と持ち帰り方

滋賀県の名物は、琵琶湖のまわりに散らばっています。 近江牛も、ふなずしも、赤こんにゃくも、信楽のたぬきも、大津駅ひとつでは揃いません。

ただ、散らばり方には筋があります。近江牛は近江八幡と彦根、鴨とサラダパンは長浜、ちゃんぽんは彦根、赤こんにゃくと丁稚羊羹は近江八幡、日野菜は日野町、茶は東近江の政所、焼き物は甲賀の信楽。 湖を一周するか、片側に寄せるかを決める材料として、市町村ごとに本場を示します。

市町村ごとの名物一覧

琵琶湖: ふなずしは一年がかりの発酵

ふなずしは、琵琶湖の子持ちのニゴロブナを塩と米で漬けて発酵させた、なれずしです。 春先に塩漬けし、夏に塩を抜いて干し、桶に飯と交互に重ねて本漬けにして、正月まで数か月発酵させます。 古くは神社の祭礼に供えられ、薬の代わりにも使われてきました。

匂いが強く、好みが分かれます。 湖北と高島の店で薄く切ったものを一切れ試してから、買うかどうかを決めてください。 2022年には「琵琶湖システム」が世界農業遺産に認定され、この湖の漁と農が一つの仕組みとして評価されました。 湖北での食べ方は長浜・米原1泊2日の記事に書きました。

琵琶湖: 小鮎とビワマス

琵琶湖には小鮎(湖で育つ小さな鮎)とビワマスがいます。 小鮎は山椒煮や天ぷらに、ビワマスは刺身にして食べる湖の魚で、農林水産省の郷土料理の記録にも載っています。 湖魚の佃煮は常温で持ち帰れるので、生の魚を見送った旅でも湖の味は持てます。 高島の湖畔での買い方は高島・マキノ日帰りの記事にあります。

近江八幡市・彦根市: 近江牛は最も古い和牛ブランド

近江牛は、滋賀県内で最も長く飼養された黒毛和種で、近江牛生産・流通推進協議会が定義を定めています。 400年以上の歴史を持ち、日本三大和牛の中で最も古いとされ、江戸時代には彦根藩が将軍家に牛肉を献上した記録が語られます。 主な産地は近江八幡市や東近江市など、湖の東側です。

すき焼きとステーキが本場の食べ方で、彦根城や八幡堀の観光と同じ日に置けます。 彦根・近江八幡の記事に加工品の持ち帰りの注意を書きました。

長浜市: 鴨鍋と焼鯖そうめん

長浜は冬の鴨料理の町です。琵琶湖に渡ってくる鴨を鍋にする料理で、鴨鍋は冬に限られます。

焼鯖そうめんは、焼いた鯖を甘辛く煮て、その煮汁でそうめんを煮た料理です。 農繁期の5月に、農家へ嫁いだ娘を気遣って実家から焼鯖を届ける湖北の「五月見舞い」の習慣から生まれたとされています。 湖北は内陸ですが若狭湾に近く、鯖が身近でした。味が濃いので、ご飯のおかずや酒の肴として食べます。 黒壁の町歩きと一緒にする1日は長浜・米原日帰りの記事にあります。

長浜市木之本: サラダパン

サラダパンは、長浜市木之本の「つるやパン」が作るコッペパンで、中身は刻んだたくあんとマヨネーズです。 つるやパンは1951年創業で、1957年にマヨネーズで和えた刻みキャベツを挟んだサラダパンを出しました。 キャベツの水分でパンがふやけるため一度やめ、代わりの具を探して1962年にたくあんで再開し、袋はそのままで名前も変えませんでした。 生ものなので日持ちは短く、当日か翌日に食べます。

彦根市: 近江ちゃんぽん

近江ちゃんぽんは、1963年(昭和38年)に彦根市の小さな麺類食堂から始まったちゃんぽんです。 長崎のものと違って和風のだしに野菜を大盛りにするのが特徴で、店には特注の昆布酢が置かれ、途中で入れて味を変えられます。 彦根城の帰りに食べる昼の選択肢として、近江牛より気軽です。

近江八幡市: 赤こんにゃくと丁稚羊羹

赤こんにゃくは、三二酸化鉄で赤く染めた近江八幡のこんにゃくです。 織田信長が赤く染めさせたという説が知られていますが、由来を示す史料はなく、赤い理由は分かっていません。 冠婚葬祭と学校給食に欠かせず、味付けの加工品は常温で持ち帰れます。

丁稚羊羹は、竹の皮で包んで蒸した羊羹です。 寒天が手に入らなかった近江で小麦粉をつなぎに使ったもので、近江八幡から奉公に出た丁稚が買える安い菓子だったという説など、名前の由来は複数あります。 八幡堀の町歩きは彦根・近江八幡の記事に書きました。

日野町: 日野菜

日野菜は、蒲生郡日野町が発祥の細長い蕪で、葉が紫、根が白です。 約500年前に領主の蒲生貞秀が日野町鎌掛の観音堂に詣でたときに見つけたと伝えられています。 辛みと苦みがあるので漬物にし、桜漬けと呼ばれる桜色の漬物が代表です。 日野菜漬けは1998年に滋賀県の無形民俗文化財に選択されました。要冷蔵です。

東近江市: 政所茶

政所茶は、東近江市奥永源寺地域の政所町周辺で作られる茶です。 室町時代に永源寺の越渓秀格が土地の水と地質が茶に向くと見て村人に栽培を勧めたのが始まりと伝えられ、茶摘み歌の「宇治は茶所、茶は政所」で知られました。 寒暖差のある山あいで手摘みされ、いまは約30軒の農家が作る希少な茶です。常温で軽い土産です。

甲賀市信楽: 信楽焼

信楽焼は甲賀市信楽の焼き物で、1975年に伝統的工芸品に指定されました。 たぬきの置物のイメージは、1951年の昭和天皇の行幸を日の丸を持ったたぬきで出迎えたことがきっかけで全国に広まったものです。 古琵琶湖の地層が陶土になった話は信楽・甲賀日帰りの記事に書きました。 置物は割れ物なので、大きいものは店から配送してもらいます。

持ち帰るか、取り寄せるか

滋賀の名物は、発酵と漬物が多いので、匂いと冷蔵を先に考えます。

• 常温で持ち帰れる: 赤こんにゃく(加工品)、丁稚羊羹、湖魚の佃煮、政所茶、近江米、信楽焼(小物)
• 保冷が要る: ふなずし(匂いが強いので密閉する)、日野菜漬け、近江牛の真空パック、サラダパン(当日)
• 配送に回す: 鴨、生の湖魚、大きな信楽焼

ふなずしは密閉容器でも匂いが出ます。同行者と相談してから鞄に入れてください。

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本場で食べるなら、泊まる場所

近江牛とちゃんぽんなら彦根に泊まれば足ります。 ふなずし、鴨、焼鯖そうめん、サラダパンは長浜に泊まると、湖北の名物がまとまります。 高島に泊まると湖の西側から湖魚を食べられ、大津は京都からの入り口になります。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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