奈良県の名物|柿の葉寿司・三輪そうめん・奈良漬、市町村ごとの本場と持ち帰り方

近鉄奈良駅から東大寺までの参道で、柿の葉寿司も、三輪そうめんも、奈良漬も、葛餅も、食べられて買えます。 ただしその多くは奈良市ではなく、吉野や桜井や五條のものです。

柿の葉寿司は五條と吉野、そうめんは桜井の三輪、葛は吉野、飛鳥鍋は明日香、茶筌は生駒の高山、名水豆腐は天川の洞川。 奈良公園で済むものと、南へ下らないと出会えないもの。市町村の順に並べて見分けます。

市町村ごとの名物一覧

五條市・吉野地域: 柿の葉寿司は紀州の鯖から

柿の葉寿司は、塩で締めた鯖を酢飯にのせ、柿の葉で包んで押した寿司です。 五條市と吉野地域が本場で、江戸時代中ごろ、紀州の漁師が熊野灘で獲れた鯖を塩漬けにして吉野川沿いの村で売ったのが始まりとされています。 ちょうど村々の夏祭りの時期で、祭りのごちそうになったという説が有力です。

柿の葉のタンニンと酢が防腐に働き、作ってから一晩おくと葉の香りと鯖の旨みが酢飯に移ります。 海のない郡で魚を食べるための作り方で、いまは鮭や鯛のものもあります。洞川の温泉街にも専門店があります。

桜井市: 三輪は素麺の発祥地

桜井市三輪は、素麺の発祥地とされる土地です。 1200年以上前、大神神社で疫病と飢餓に苦しむ民の救済を祈ったところ神の啓示があり、三輪の里に小麦をまいて粉にひき、水でこねて糸状に延ばしたのが素麺の起源と伝えられています。

鎌倉時代に中国から油を塗る技術が伝わり、室町時代にほぼ今の製法になりました。三輪山の水と冬の寒さが乾麺づくりに向き、江戸時代には日本一の品質と言われました。 三輪素麺は、2016年3月29日に地理的表示(GI)の第12号に登録されています。温かい出汁で食べるにゅうめんは、三輪そうめんを使う奈良の郷土料理です。 本殿のない大神神社の参り方は、飛鳥・橿原日帰りの記事に。

奈良市: 奈良漬と茶がゆ

奈良漬の原型は古く、平城京跡から出た長屋王家の木簡に「加須津毛瓜(かすづけけうり)」の記載があります。 奈良は清酒発祥の地とされ、酒粕が豊富だったので粕漬けが育ちました。江戸時代まで庶民には届かない高級品で、徳川家康に献上されたとされます。 漢方医の糸屋宗仙が白瓜を酒粕に漬けて町家に売り出したことで広まったと伝えられています。

茶がゆは「大和の朝は茶粥で明ける」と言われた日常食です。 東大寺のお水取りの献立に「ゲチャ」と記され、1200年あるいはそれ以上前から食べられていたと考えられています。 東大寺と鹿の1日は、奈良公園と東大寺の記事に。

大和高原: 大和茶

大和茶は、大同元年(806年)に弘法大師が唐から茶の種を持ち帰ったことに始まると伝えられています。 産地は標高200〜600mの大和高原で、香り高い茶として知られます。茶がゆに使う番茶も、この土地の茶です。

吉野: 真冬の水でさらす本葛

吉野本葛は、葛の根のでんぷんを真冬の地下水だけで繰り返し精製し、2〜3か月乾かしたものです。 厳冬期に冷水に何度もさらす製法を吉野晒と呼び、江戸時代から続いています。 「葛」の名は、吉野川上流の国栖(くず)という土地の名に由来するとされています。葛餅・葛湯・葛菓子は常温で運べます。

明日香村: 牛乳で煮る飛鳥鍋

飛鳥鍋は、鶏肉と野菜を牛乳と出汁で煮込む鍋です。 飛鳥時代に唐から来た使者が練乳に似た乳製品を伝え、孝徳天皇に献上して喜ばれ、宮中で乳牛が飼われるようになったと伝えられています。 牛乳を飲むようになった僧が鶏肉を牛乳で煮たのが起源とされ、昭和初期に明日香の名物料理として今の形になりました。 石舞台と自転車の1日は、飛鳥・橿原日帰りに書きました。

県全域: 大和肉鶏・柿・古都華

関西で鶏肉は「かしわ」です。戦前に「大和のかしわ」として肉質を評価された鶏の味を復活させるため、奈良県が開発した地鶏が大和肉鶏で、かしわのすき焼きに使われます。 柿は奈良県が全国で生産量2位で、五條市は市町村別で日本一の産地を名乗ります。干し柿を入れた柿なますは、奈良の正月の定番です。 いちごの古都華は、平城遷都1300年の2010年にちなんで名付けられ、2011年に品種登録された奈良の品種で、糖度と酸味のバランスがよく、果皮が固めで日持ちします。冬から春の果物で、夏にはありません。

生駒市高山: 茶筌の里

生駒市の高山地区は、茶道で使う茶筌の里です。生駒が誇る伝統的工芸品として受け継がれ、竹を細く割って穂を作る手仕事を見学したり、茶会を体験したりできます。 持ち帰りは軽く、湿気を避ければ常温で運べます。

天川村洞川: 名水豆腐と陀羅尼助

標高約820mの洞川温泉には水温10〜12℃のごろごろ水が湧き、名水百選に選ばれています。 名水豆腐と名水ごまどうふが名物になったのは、この水が町なかに湧くからです。

陀羅尼助丸は修験者の秘薬とされた和漢薬で、洞川の温泉街には製造販売する店が並びます。 役行者が修行中に腹をこわし、黄柏の皮を口に含んで治したのが始まりとされています。 葛粉とかき餅は、奈良盆地より3〜5度低い冬の寒さを使った保存食です。詳しくは天川・洞川日帰りの記事に。

持ち帰るか、取り寄せるか

• 常温で持ち帰れる: 三輪そうめん、吉野本葛、大和茶、奈良漬、陀羅尼助丸、茶筌
• 保冷が要る: 柿の葉寿司(日持ちは短い)、名水豆腐、ごまどうふ、古都華
• 配送に回す: 柿(秋)、大和肉鶏

柿の葉寿司は帰り際に買い、そうめんと葛は初日に買って宿に置いても崩れません。

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本場で食べるなら、泊まる場所

奈良漬・茶がゆ・柿の葉寿司は、奈良市内に泊まれば足ります。 三輪そうめんと飛鳥鍋は桜井・飛鳥に泊まると、朝の大神神社や石舞台から続けられます。 名水豆腐は洞川に泊まった人の夕食で、日帰りでは出合いにくい名物です。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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