岐阜県の名物|飛騨牛・鮎・栗きんとん、市町村ごとの本場と持ち帰り方

高山のさんまち通りを一往復すれば、飛騨牛のにぎりも朴葉味噌も高山ラーメンもみたらし団子も口に入ります。 けれども岐阜県は飛騨と美濃の2つの顔を持ち、名物の半分は美濃側にあります。

鮎は岐阜市と関市の長良川、栗きんとんは中津川市、鶏ちゃんは郡上市と下呂市、柿は瑞穂市、焼き物は多治見市と土岐市、刃物は関市、和紙は美濃市。 飛騨で食べるものと、美濃へ下りて食べるものを、市町村の順で分けていきます。

市町村ごとの名物一覧

高山市: 飛騨牛は定義のある牛

飛騨牛は、岐阜県内で14か月以上肥育された黒毛和種で、肉質等級が5・4・3等級のものです。 飛騨牛銘柄推進協議会が確認して認定ラベルを出します。 もとは「岐阜牛」と呼ばれていましたが、1988年(昭和63年)に協議会が発足して「飛騨牛」に改名し、2002年の全国和牛能力共進会で日本一を取って全国に知られました。

高山ではにぎり、串焼き、コロッケの食べ歩きから、ステーキ、朴葉味噌焼きまでそろいます。 食べる順番は高山観光ガイドに書きました。

高山市: 高山ラーメンと朴葉味噌

地元で「中華そば」と呼ばれる高山ラーメンは、昭和初期に生まれた醤油味のラーメンです。 鶏ガラのあっさりしたスープに極細の縮れ麺で、スープとたれを一緒に煮込む作り方が特徴です。

朴葉味噌は、朴の葉の上に自家製の麹味噌とねぎやきのこを乗せて焼いた料理です。 林業の盛んだった飛騨で、山仕事の人が朴葉を皿の代わりにして味噌を焼いたのが始まりと言われています。 土産として売られ始めたのは昭和40年代で、朴葉と味噌のセットは常温で持ち帰れます。 高山の町歩きと組み合わせる日程は高山1泊2日の記事にあります。

岐阜市・関市: 長良川の鮎

長良川の鮎は、鵜飼とともに岐阜市の名物です。 1615年(元和元年)に将軍家への鮎鮨の献上が始まり、いまも宮内庁式部職の鵜匠が皇室に納める鮎を獲ります。 2015年には「清流長良川の鮎」が世界農業遺産に認定されました。

鮎は初夏から秋の魚で、鵜飼のシーズンもそこに重なります。冬に岐阜へ行っても塩焼きの鮎はありません。 鮎の甘露煮は常温で持ち帰れるので、季節を外した旅ではこちらを選びます。 鵜飼の見方と鮎の行き先は岐阜・長良川の記事に書きました。

中津川市: 栗きんとんは秋だけの菓子

栗きんとんは、中津川市を中心とした東濃地区の栗菓子です。 蒸した栗をつぶして砂糖を加え、茶巾で絞っただけの菓子で、おせちの栗きんとんとは別物です。

中津川は中山道の宿場町として栄え、茶の湯の文化が盛んだったことから、江戸時代に生まれたとされています。 9月9日の重陽の節句(栗節句)が節目で、9月から冬にかけて県内外から人が栗菓子を買いに来ます。 秋から冬の季節限定で作る店が多い菓子です。春夏に高山で見かけるものは別の土地の菓子のことがあります。

郡上市・下呂市: 鶏ちゃん

鶏ちゃんは、鶏肉と野菜にたれを絡めて炒めた料理です。 誕生は1950年ごろで、ジンギスカンをまねて作られたとされ、1960年ごろから精肉店や居酒屋が改良を加えました。 伝承地域は郡上市、下呂市、高山市南部で、味噌、醤油、塩と店ごとに味が違います。

もとは卵を産まなくなった家の鶏を使う特別な日の料理でした。 下呂の記事では昼食に、郡上八幡の記事では水の町歩きの合間に置いています。

瑞穂市: 富有柿はここで生まれた

富有柿は、瑞穂市居倉で生まれた甘柿です。 居倉の「居倉御所」と呼ばれた柿の木を福嶌才治が接ぎ木して試作を重ね、品評会で認められたのが始まりで、名は中国の古典『礼記』の「富有四海之内」から取られました。 母木は市の天然記念物として保存され、「富有柿発祥の地」の碑が立っています。

旬は秋で、11月に岐阜市周辺の直売所で箱売りされます。

多治見市・土岐市: 美濃焼は国内の半分

美濃焼は、多治見市・土岐市・瑞浪市・可児市などの東濃地方で作られる陶磁器です。 東濃地方は日本最大の陶磁器の産地で、国内生産量の約50%を占めます。 桃山時代の志野や織部もこの土地で生まれたもので、1978年に伝統的工芸品に指定されました。

日常の食器から茶碗まで幅が広く、多治見の市街には窯元の直売店が並びます。 高山から名古屋へ戻る途中に寄れる位置です。

関市: 刃物の町

関市は、鎌倉時代に刀匠の元重が移り住んで刀鍛冶の技を広めたと伝わる刃物の町です。 良質な焼刃土と松炭、長良川と津保川の水が刀匠を集め、関の刀は「折れず、曲がらず、よく切れる」と評されました。 800年の技はいま包丁やはさみに生かされ、ドイツのゾーリンゲン、イギリスのシェフィールドと並ぶ刃物産地と称されています。

包丁は重く刃物なので、持ち帰りは店で梱包してもらうか、配送に回します。

美濃市: 美濃和紙

美濃は日本最古の紙の産地のひとつで、702年(大宝2年)の戸籍用紙が美濃国で漉かれた記録があります。 美濃手すき和紙は1985年に伝統的工芸品に指定され、本美濃紙の技術は2014年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。 薄くて丈夫で、障子紙や提灯に使われてきた紙です。軽いので土産に向きます。

高山市・飛騨市: 飛騨春慶と一位一刀彫

飛騨の工芸は飛騨春慶と一位一刀彫の二つで、ともに1975年に伝統的工芸品に指定されました。 春慶は木目を透かす透明な漆、一刀彫はイチイの木を彩色せずに彫る木彫です。 高山の町並みの店で、さるぼぼと並んで売られています。

持ち帰るか、取り寄せるか

岐阜の名物は、常温のものと季節限定のものがはっきり分かれます。

• 常温で持ち帰れる: 朴葉味噌のセット、鮎の甘露煮、高山ラーメンの土産麺、美濃焼、関の刃物(梱包を頼む)、美濃和紙、飛騨春慶
• 保冷が要る: 飛騨牛(真空パックは冷蔵・冷凍)、鶏ちゃんの味付け肉、栗きんとん(日持ちは短い)
• 配送に回す: 富有柿、生の鮎

栗きんとんは秋にしかなく、日持ちも短いので、帰る日に買います。 飛騨牛は帰ってから取り寄せるほうが、旅先で保冷剤を気にせずに済みます。

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本場で食べるなら、泊まる場所

飛騨牛・高山ラーメン・朴葉味噌なら高山に泊まれば足ります。 鮎は岐阜市に泊まると、夜の鵜飼と翌朝の川を同じ宿から見られます。 鶏ちゃんは下呂か郡上八幡、栗きんとんは中津川と、美濃側は日帰りで拾えます。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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