京都府の名物|宇治茶・伏見の酒・間人ガニ、市町村ごとの本場と持ち帰り方

京都駅と四条のあたりで、宇治茶も、八ツ橋も、漬物も、鯖寿司も、伏見の酒も、構内の売店で買えます。 ただし京都府は南北に長く、名物の本場は京都市の外、宇治・伏見から丹後の海と丹波の山まで広がっています。

抹茶は宇治、酒は伏見、カニは京丹後の間人、かまぼこは舞鶴、黒豆と栗と松茸は京丹波と南丹。 市内で完結させるか、丹後や丹波まで動くか。名物を市町村の順に置いて、その見取り図にします。

市町村ごとの名物一覧

宇治市: 抹茶の本場は宇治、始まりは栂尾

宇治茶の始まりは鎌倉時代です。 1191年に栄西が中国から持ち帰った茶の種を、明恵上人が京都市右京区の栂尾にまいて栽培が始まったとされています。 その後、足利義満・義政の時代に宇治に茶園が開かれ、宇治茶は最高級品の地位を得ました。

江戸時代中期には、永谷宗円が、蒸した茶の新芽を焙炉の上で揉んで乾かす宇治製法を確立しました。 いま宇治で飲める抹茶・玉露・煎茶はこの系譜にあります。 平等院と茶舗と抹茶の順番は、宇治・抹茶の記事に書きました。

京都市伏見区: 23の蔵元が並ぶ酒の町

伏見は豊かな地下水で酒造りが発展した町で、伏見酒造組合には23の蔵元が加盟しています。 伏見の水で造った酒はまろやかで繊細な口当たりと言われ、兵庫の灘と並び称される酒どころです。 伏見稲荷の参拝と酒蔵の町歩きは同じ区内です(伏見稲荷の記事)。

京都市左京区: 八ツ橋は聖護院の門前で生まれた

八ツ橋は聖護院の門前で生まれた菓子で、元祖を掲げる店は創業を1689年(元禄2年)としています(発祥年には諸説あります)。 名の由来は二説あり、箏曲の祖八橋検校をしのんで箏の形に焼いたという説と、伊勢物語の三河国八橋の橋板にかたどったという説が伝えられています。 焼いた堅い八ツ橋が本来の形で、いまは餡を包んだ生八ツ橋のほうが主流です。

京都市北区・左京区: 漬物は上賀茂・聖護院・大原のもの

京漬物の三つは、産地がはっきりしています。

すぐきは上賀茂のものです。安土桃山時代に上賀茂神社の社家が、鴨川に自生していたかぶを栽培し始めたという説があり、江戸時代後期までは社家に限られた高級漬物でした。 塩だけで乳酸発酵させる酸味が特徴で、収穫は11月中旬から1月ごろ。冬の漬物です。

千枚漬は、京都御所で料理方を務めた大黒屋藤三郎が退任後に、聖護院かぶを薄切りにして漬けたのが始まりとされます。

しば漬は大原の名産です。昼夜の寒暖差が大きい大原で上質の赤しそが育ちます。名は平安時代に建礼門院が付けたと言われています。

京都市: 賀茂なすと鯖寿司

賀茂なすは京の伝統野菜で、上賀茂が産地です。 下鳥羽村芹川で作られていたものが上賀茂に伝わって産地になったという説がありますが、定かではありません。 収穫は5月上旬から初秋で、冬に京都へ行っても賀茂なすの田楽は季節外れです。

鯖寿司は、若狭湾で獲れた鯖を塩漬けにして小浜から京都へ運んだ鯖街道が生んだ料理です。 都に着くまでの2〜3日でちょうど良い塩加減になったと言われ、江戸時代に今の形になったとされます。 葵祭・祇園祭・時代祭や、府内各地の秋祭りに鯖寿司を食べる風習が残っています。

舞鶴市: かまぼこと万願寺とうがらし

舞鶴の卸売市場には京都府沿岸の水産物の約8割が集まります。 その魚で作るかまぼこが舞鶴を代表する名物で、手づくり体験の工房もあります。

もうひとつが万願寺とうがらしです。 大正末期ごろ、舞鶴市万願寺地区で、伏見とうがらしと北米原産のカリフォルニア・ワンダーが自然交雑して生まれたとされています。 唐辛子の名前ですが辛みはなく、肉厚で甘い。収穫と出荷は5月中旬から10月下旬の夏野菜です。 湾口が狭い軍港の町としての顔は、舞鶴日帰りの記事に書きました。

宮津市: 智恩寺門前の智恵の餅

天橋立のたもとの智恩寺は日本三文殊のひとつで、門前の四軒茶屋が智恵の餅を売っています。 17世紀後半の江戸時代前期に、智恩寺の許しを得て四軒の茶屋が門前で売り始めたと伝えられています。 柔らかい餅に甘さ控えめのこし餡をのせた素朴な菓子で、文殊堂参りと一緒に食べるのが本場の作法です。 天橋立1泊2日の記事でも、この餅に触れています。

京丹後市・伊根町: 間人ガニは5隻の船が揚げる

間人(たいざ)ガニは、京丹後市丹後町の間人港に揚がる松葉ガニ(ズワイガニ)で、緑色のタグが付きます。 間人港でカニ漁をする底引き網船は5隻だけで、揚がったカニがその日に港へ戻ります。 漁期は11月6日から翌年3月20日まで。冬の日本海は荒れて出漁できない日が多く、「幻のカニ」と呼ばれます。夏に京丹後へ行っても間人ガニはありません。

丹後の日常食はばらずしです。焼き鯖をほぐして甘く煮たおぼろをすし飯に散らすもので、いまは鯖缶で作る家も多く、祭りや祝いの席の定番です。 伊根町を中心に作られるへしこは、鯖を塩漬けにしてから米糠に漬け込む保存食で、半年から1年で食べごろになります。 港の小ささが鮮度になる理由は、京丹後日帰りの記事に書きました。

京丹波町・南丹市・福知山市: 丹波の黒豆・栗・松茸

丹波は亀岡・福知山・篠山の盆地の集まりで、昼夜の寒暖差が黒大豆・栗・松茸を育てました。

丹波黒大豆は16世紀には宮中への献上物に「黒豆」の名が見え、栽培期間が半年と長いので「苦労豆」とも呼ばれます。 丹波くりは延喜式に名があり、江戸時代には幕府や朝廷への献上品でした。旬は秋です。 丹波松茸は南丹市・綾部市・福知山市が産地で、収穫は9月から11月上旬。30年ほど前まで年間100トンほどあった生産量が、近年は年に数トンまで減りました。 丹波の土産の選び方は、福知山・綾部日帰りと美山・南丹日帰りの記事に書きました。

京丹後市・与謝野町: 300年の丹後ちりめん

丹後ちりめんは1720年(享保5年)、峯山(いまの京丹後市)の絹屋佐平治が、西陣で織りの技を学んで帰り、独特の風合いのちりめんを織ったのが始まりです。 加悦谷(与謝野町)の手米屋小右衛門らも創始者に数えられます。 生産は1973年の920万反が最盛期で、2006年に京都府の「京もの指定工芸品」になりました。産地は京丹後市と与謝野町です。 小物なら軽く、湿気を避ければ常温で持ち帰れます。

持ち帰るか、取り寄せるか

京都の名物は、常温で日持ちするものが多いのが助かります。

• 常温で持ち帰れる: 宇治茶、八ツ橋(生八ツ橋は日持ちが短い)、智恵の餅(日持ちは短い)、乾燥の黒大豆、ちりめんの小物、日本酒(重い)
• 保冷が要る: すぐき・千枚漬・しば漬、かまぼこ、鯖寿司、ばらずし、へしこ、万願寺とうがらし、賀茂なす
• 配送に回す: 間人ガニ、丹波松茸、生の丹波くり

冬の間人ガニは店で食べるか配送にして、宇治茶と黒豆を手荷物にするのが、荷物を増やさない組み方です。

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本場で食べるなら、泊まる場所

宇治茶・八ツ橋・漬物・鯖寿司・伏見の酒は、京都市内に泊まれば足ります。 間人ガニは京丹後の宿で冬に、黒豆と栗と松茸は福知山・綾部か美山の宿で秋に、季節を合わせて食べるものです。 舞鶴と宮津は京都市から日帰りで届きますが、朝の市場を見るなら泊まったほうが楽です。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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