東京都の名物|江戸前寿司・深川めし・もんじゃ、市町村ごとの本場と持ち帰り方

東京の名物は、「全国のものが全部ある」で片付けられがちです。寿司も天ぷらもそばも、どこの駅前にもあります。 けれども、東京で生まれた食べ物には、生まれた町がはっきりあります。

握り寿司は両国、深川めしは深川、もんじゃは月島、雷おこしは浅草、小松菜は小松川、うどは立川、くさやは新島、島寿司は八丈島。 銀座や新宿で食べて終わらせず、生まれた町へ向かう価値があるものはどれか。区・市町村・島の順に名物を並べます。

市町村ごとの名物一覧

墨田区両国: 握り寿司はここで形になった

華屋与兵衛は文政年間(1818〜1830年)の初めに、押し寿司とは違う江戸前の握り寿司を考案したとされる人物です。 1824年に元町(現在の両国一丁目)に「華屋」を開き、わさびを使う今の握りに近いものを出しました。 跡地の両国一丁目に標識が立っています。 握り寿司の考案者には異説もあるので、「考案者とされる」にとどめます。 両国は相撲部屋の料理のちゃんこ鍋でも知られます。

江東区: 深川めしと江戸切子

深川めしのルーツは、深川の漁師が仕事の合間に食べたぶっかけめしです。 貝を煮た汁を飯にかけるぶっかけ式が元で、古くはバカガイ(アオヤギ)を使い、アサリになったのは明治・大正ごろです。 炊き込み式は2000年前後から増えた店の形で、いまは両方があります。 明治期の文献では下層の人の食事として書かれた料理が、いまは名物です。

江戸切子は1834年(天保5年)に江戸大伝馬町のビードロ屋、加賀屋久兵衛が金剛砂でガラスに模様を彫ったのが始まりです。 1985年に東京都の伝統工芸品、2002年に国の伝統的工芸品に指定され、工房は江東区・墨田区を中心に東部の区に集まっています。

中央区: もんじゃは月島、佃煮は佃島

もんじゃ焼きは江戸・明治の「文字焼き」という駄菓子に由来し、戦後の昭和20年代に浅草近辺(現在の墨田区東駒形)で生まれたとされることが多い料理です。 月島がもんじゃの街になったのは1988年の有楽町線開通のあとで、客が銀座へ流れる中でもんじゃ屋だけが売り上げを伸ばし、他の店が転業しました。 いま月島に75店ほどあるもんじゃ屋の多くは、そのときに替わった店です。

佃煮は、徳川家康が摂津国佃村の漁師を江戸に呼び寄せ、隅田川河口に住まわせた佃島で生まれました。 悪天候のときの食料や船内食として、小魚や貝を塩や醤油で煮詰めた保存食が始まりで、参勤交代の武士が土産に持ち帰って全国に広がったとされています。

台東区浅草: 雷おこしと人形焼

雷おこしの名は雷門に由来し、1795年に焼失した雷門の再建を機に売り始めたという説があります。 もっと古く、延宝年間(1673〜1681年)にさかのぼる記録もあります。 「家を起こす」「名を起こす」にかけた縁起物です。

人形焼の発祥は中央区日本橋人形町で、浅草の人形焼は大正時代に人形町で製法を習った職人が始めたものです。 人形町は文楽人形や七福神の型、浅草は雷門や五重塔の型を使います。 仲見世の食べ歩きは浅草観光ガイドに書きました。

都心の区全域: 天ぷらとそばは屋台から

天ぷらは江戸時代前期、屋台で揚げたてを串に刺して立ち食いする庶民の食べ物でした。 車えび・穴子・はぜ・きす・白魚など江戸前の魚をごま油で揚げるのが江戸の天ぷらで、野菜中心の関西とは別物です。 そばが庶民に広まったのは18世紀で、冷たいそばに熱い汁をかける「ぶっかけ」を給仕なしの盛り切りで出す屋台が流行しました。 白米で脚気が増えた江戸でそばが好まれたという説があります。

江戸川区: 小松菜

小松菜は江戸時代初期に現在の江戸川区小松川付近で栽培が始まったと言われる菜です。 1719年に8代将軍徳川吉宗が鷹狩りで西小松川を訪れ、香取神社で出された青菜を気に入って地名から小松菜と名付けたという伝承があります。 東京都は2019年度の小松菜生産量で全国4位(8,270t)です。

立川市・国分寺市: 東京うど

東京うどは、光を当てずに育てる白い軟白うどです。 日本でのうどの軟化栽培は江戸時代には始められていたとされ、立川市・国分寺市・小平市などの多摩の市が産地です。 うどの酢味噌和えが東京の郷土料理で、冬から春に出ます。

八王子市: 刻み玉ねぎのラーメン

八王子ラーメンは、醤油だれのスープに刻み玉ねぎを乗せ、表面に透明なラードを浮かせたラーメンです。 1959年に北野駅前にあった店が移転して開いた「初冨士」が発祥とされ、2003年に町おこしの「八麺会」ができました。 高尾山のとろろそばと合わせた回り方は高尾山・八王子の記事に書きました。

青梅市・あきる野市・奥多摩町: 酒と山の菜

澤乃井は1702年(元禄15年)創業の小澤酒造(青梅市沢井)の酒で、多摩川が山地を抜ける出口の湧水で仕込みます。 のらぼう菜はあきる野市五日市地区と青梅市が本場の伝統野菜で、春の菜です。 奥多摩のわさびと治助芋のねぎ味噌も、農林水産省の郷土料理に載る山の味です。 酒蔵と御岳山の組み方は青梅・あきる野の記事に書きました。

新島村・八丈町: 島の名物

くさやは、ムロアジやトビウオを「くさや液」に漬けて干した伊豆諸島の干物で、新島を元祖とする説が有力です。 江戸時代に天領だった伊豆諸島では塩が貴重で塩年貢が課されていたため、減った分だけ塩を足しながら塩水を使い回したのが発酵液の始まりとされています。 主な産地は新島・八丈島・伊豆大島で、小笠原の父島でも作られます。

島寿司は八丈島の郷土料理で、薄く切った魚を醤油主体のたれに漬け、砂糖を強めた酢飯で握り、わさびの代わりに練りがらしを使います。 小笠原にも八丈島からの移住者が持ち込んだ島寿司があり、魚はサワラが主で、薬味は八丈島と同じく練りがらしです。 明日葉は八丈島を中心に作られる菜で、おひたしや天ぷらにします。 名は「今日摘んでも明日には芽が出る」生命力から来ています。

持ち帰るか、取り寄せるか

• 常温で持ち帰れる: 雷おこし、人形焼(日持ちは短い)、佃煮、くさや(真空パック)、澤乃井、江戸切子、乾燥明日葉
• 保冷が要る: 握り寿司・島寿司(その日のうちに)、深川めし、小松菜、うど、のらぼう菜
• 配送に回す: 江戸切子をまとめて買うとき、島の生ものを本土へ送るとき

東京の名物は食べる場所が本場であるものが多く、持ち帰るのは菓子と佃煮と酒と切子になります。

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本場で食べるなら、泊まる場所

寿司・深川めし・もんじゃ・雷おこしは、浅草に泊まると朝6時の仲見世から下町を歩いてつなげます。 うど・ラーメン・酒は多摩側で、高尾山・八王子か青梅・あきる野に泊まると、山と酒蔵を同じ日に置けます。 島の名物は船か飛行機の距離で、日帰りでは食べられません。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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