佐賀県の名物|佐賀牛・呼子のイカ・嬉野茶、市町村ごとの本場と持ち帰り方

佐賀県の名物は、佐賀駅と唐津の2か所に分かれて見えます。佐賀牛も、丸ぼうろも、海苔も駅で買えて、イカは呼子へ行けば済むように思えます。 実際には、有明海側と玄界灘側のそれぞれに、町の名前を背負った名物があります。

羊羹は小城、茶は嬉野、かには太良町、須古寿しは白石町、酒の鍋島は鹿島、磁器は有田・伊万里・唐津の三系統。 有明海側と玄界灘側、どちらへ向かうかの材料として、市町村の順に本場を示します。

市町村ごとの名物一覧

佐賀市: シシリアンライスと丸ぼうろ

シシリアンライスは、温かいご飯の上に炒めた肉と生野菜を乗せ、マヨネーズをかけた一皿です。 1975年(昭和50年)ごろに佐賀市中心街の喫茶店で生まれたと言われていて、名の由来はイタリア国旗の三色に見立てた説や、長崎のトルコライスに地中海の地名で対抗した説などが伝えられています。 市内の喫茶店や食堂で出す昼の料理で、土産にはなりません。

丸ぼうろは、小麦粉・卵・砂糖を丸く焼いた素朴な焼き菓子です。 ポルトガル語で菓子を指す「ボーロ」が名の由来とされ、17世紀に長崎を通じて伝わった南蛮菓子が、佐賀市の菓子店で今の形になったと伝えられています。元祖を名乗る店が複数あり、いつ今の形になったかは店ごとに伝承が違います。 佐賀の菓子の代表格で、佐賀・古湯温泉の記事で土産に挙げたのもこれです。

小城市: 砂糖の皮をまとう羊羹

小城羊羹は、小城市の組合に属する店が作る羊羹で、「切り羊羹」と呼ぶ製法が特徴です。 煉った生地を木箱で固めて一本ずつ包丁で切るため、乾いた表面に砂糖の結晶ができ、外はシャリッと、中はしっとりという食感になります。 1872年(明治5年)ごろに小城で会席業を営んでいた森永惣吉が大阪の職人から手ほどきを受けたのが始まりとされ、1899年に村岡安吉が「小城羊羹」の名を考案して広めました。 人口に対して羊羹店が多い町で、佐賀市から電車で15分ほどです。

唐津市: 呼子のイカと唐津焼

呼子のイカは、生きたままさばく活き造りで知られます。 主役はケンサキイカで、呼子イカの名で呼ばれ、体が透き通ったまま出てきます。 春・夏・秋と群れが入れ替わるので通年食べられますが、種類と大きさは時期で変わります。 呼子朝市は大正時代に商店街ができて行商が軒先に定着したもので、イカしゅうまいも朝市の名産です。 朝市と活き造りの組み方は唐津・呼子1泊2日の記事に書きました。

唐津焼は唐津市を中心に焼かれる陶器で、1988年に国の伝統的工芸品に指定されました。 有田・伊万里の磁器とは違い、土の色を生かした陶器です。

嬉野市: 玉緑茶と、溶ける湯豆腐

嬉野茶は、嬉野市を中心に作られる玉緑茶(ぐり茶)で、葉を丸く揉む製法が特徴です。 室町時代に明から渡ってきた陶工が茶の栽培を伝えたと言われ、江戸時代初期の慶安年間に吉村新兵衛が茶業の基礎を築いたとされています。 もとは釜炒り茶の産地で、今は蒸し製が主流です。

温泉湯豆腐は、嬉野の温泉水で豆腐を煮ると豆腐が溶けて湯が白濁する料理です。 別の料理だと思って食べる価値がある話は嬉野・武雄1泊2日の記事に書きました。

太良町: 竹崎かに

竹崎かには、太良町竹崎で獲れるガザミ(ワタリガニ)です。 有明海の湾奥は大潮の潮差が年平均で4.9mと湾内で最も大きく、広い干潟の栄養で育ちます。 旬は冬で、卵巣(内子)を持った雌が格別とされます。夏は雄が出ます。 太良町は竹崎かきやみかんの産地でもあり、冬に行くとかにと牡蠣が一度に並びます。

有明海沿岸: 佐賀海苔とムツゴロウ

佐賀県の海苔は長く日本一でしたが、2022年度から3年続けて兵庫県に首位を譲り、2025年度の漁期に販売枚数・販売額で4年ぶりに日本一へ戻りました(2026年4月の佐賀県有明海漁協の発表)。 干満の差が大きい海で、干潮のたびに海苔が空気に触れる養殖が味の理由とされます。 焼き海苔・味付け海苔は常温で持ち帰れ、佐賀でいちばん軽い土産です。

ムツゴロウは、有明海と八代海の一部にしかいない、エラと皮膚の両方で呼吸する魚です。 干潮時に「むつかけ」と呼ぶ伝統漁法で釣り上げ、生きたまま素焼きにして甘辛く炊く蒲焼が郷土料理です。 産卵期は5〜7月で、旬は5〜8月の夏です。冬に行っても食べられるとは限りません。

白石町: 須古寿し

須古寿しは、白石町須古地区の箱ずしです。 500年以上前、須古の領主が米の品質改良に力を入れ、領民が海と山の幸ですしを作って献上したのが始まりとされています。 タケノコ、奈良漬、錦糸卵、シイタケ、ゴボウなどを乗せ、もとはムツゴロウの蒲焼も乗せました(今はエビやコノシロで代えることが多いです)。 祭りや祝い事、嫁いだ娘の里帰りに振る舞うご馳走で、日常の店の料理ではありません。

鹿島市: 世界で選ばれた鍋島

日本酒の鍋島を造る富久千代酒造は、鹿島市の蔵です。 2011年のインターナショナル・ワイン・チャレンジ(IWC)で、日本酒部門の最優秀賞「チャンピオン・サケ」に選ばれ、佐賀の酒の名を世界に広げました。 鹿島は有明海に面した酒蔵の町で、佐賀市から南へ下った先にあります。

有田町・伊万里市: 磁器の始まりと、積み出しの港

有田焼は、1616年(元和2年)に李参平が有田の泉山で白磁の原料を見つけ、日本で初めて白磁を焼いたのが始まりとされています。 江戸時代の有田の磁器は伊万里の港から船で出たため、伊万里焼の名で呼ばれました。 国の伝統的工芸品としては1977年に伊万里・有田焼として指定されています。

伊万里市の大川内山には、1675年に鍋島藩が藩窯を移した谷があり、今も窯元が並びます。 谷の歩き方は伊万里・大川内山1泊2日の記事に書きました。 唐津焼・有田焼・伊万里焼は別の焼き物なので、土産の皿は「どこの窯か」で選んでください。

県全域: 佐賀牛は等級で決まる

佐賀牛は、JAグループ佐賀管内で育てた黒毛和種のうち、肉質等級が5か4で、かつ脂肪交雑(BMS)がNo.7以上のものだけが名乗れる銘柄です。 それに満たないものは「佐賀産和牛」として区別されます。 県全域で育てられていて、佐賀市・唐津・嬉野どこの宿でも出ます。 加工品は冷蔵・冷凍なので、持ち帰るなら最後に買います。

持ち帰るか、取り寄せるか

佐賀の名物は、菓子と海苔と器が軽く、肉とかにが重い県です。

• 常温で持ち帰れる: 丸ぼうろ、小城羊羹、嬉野茶、佐賀海苔、有田焼・伊万里焼・唐津焼(割れ物の梱包が要る)
• 保冷が要る: 佐賀牛の加工品、イカの塩辛、須古寿し(作りたてを当日に)
• 配送に回す: 竹崎かに、活イカ、鍋島の一升瓶、佐賀牛の精肉

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本場で食べるなら、泊まる場所

シシリアンライス・丸ぼうろ・須古寿し・海苔は、佐賀市に泊まれば届く範囲です。 嬉野茶と温泉湯豆腐は嬉野に泊まる前提で、朝の茶畑と組めます。 有田焼と伊万里焼は伊万里に泊まると朝から谷に入れ、呼子のイカは唐津泊が近道です。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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