長崎県の名物|ちゃんぽん・カステラ・佐世保バーガー、市町村ごとの本場と持ち帰り方

長崎市の新地中華街と駅ビルなら、ちゃんぽんも、カステラも、五島うどんも、買えて食べられます。 ただし長崎県は島の県で、名物の多くは海を渡った先にあります。

バーガーとレモンステーキは佐世保、具雑煮とそうめんは島原半島、うどんは新上五島、麦焼酎は壱岐、穴子は対馬、カスドースは平戸、押し寿司は大村。 長崎市で食べて帰るか、船で島へ渡るか。名物を市町村と島の順に並べ、渡る価値のあるものが分かるようにします。

市町村ごとの名物一覧

長崎市: ちゃんぽんと皿うどんは同じ店から

ちゃんぽんは、1899年(明治32年)に長崎の中国料理店・四海樓の店主、陳平順が作った料理です。 福建省出身の陳平順が、中国人留学生に安くて栄養のあるものを食べさせたいと、野菜や肉の切れ端を炒めて中華麺を入れ、濃いスープで煮込んだのが始まりとされています。 名は中国語の「喰飯(シャンポン)」が訛った説などが伝えられています。

皿うどんも同じ年に、同じ店主が汁なしのちゃんぽんとして作ったものです。 丼ではなく皿で出したことが名の由来とされます。 もとからの太麺の皿うどんはちゃんぽんと同じ太い麺を汁が残らなくなるまで炒めたもの、近年よく食べられる細麺の皿うどんはパリパリの細麺に五目のあんをかけたものです。 中華街で食べる順番は長崎街歩きガイドに書きました。

長崎市: カステラと、トルコライスと角煮まんじゅう

カステラはポルトガル人から伝わった南蛮菓子で、長崎のカステラ店の老舗・福砂屋は1624年(寛永元年)の創業です。 初代がポルトガル人から直接伝授された南蛮菓子づくりを始めたとされます。

トルコライスは、豚カツ・ピラフ・スパゲティを一皿に盛る長崎の洋食です。 1950年代に生まれたとされますが、名の由来は諸説あって分かっていません。 長崎市の喫茶店や洋食屋の昼の料理で、土産にはなりません。

角煮まんじゅうは、長崎の宴会料理・卓袱(しっぽく)に出る豚の角煮「東坡煮」を、ふかした生地で挟んだものです。 新地中華街の食べ歩きの定番で、冷凍のものを持ち帰れます。

佐世保市: 米海軍のバーガーと、夏に売れるステーキ

佐世保バーガーは、1950年ごろに米海軍の関係者からハンバーガーのレシピを教わったのが始まりとされ、手作りで、注文を受けてから作る(作り置きしない)ものを指します。 認定制度は2007年に始まりました。

レモンステーキは昭和30年代、佐世保の洋食屋で「夏でも売れるステーキ」として考案された料理です。 薄切りの牛肉にレモン風味の醤油ベースのソースをかけて熱い鉄板で出し、肉を食べたあとご飯を鉄板に入れてソースと混ぜて食べるのが佐世保流です。 どちらも作り置きができないので、持ち帰るなら佐世保・九十九島1泊2日の記事に書いた冷凍のちゃんぽん・皿うどんになります。

島原市・南島原市: 具雑煮と手延べそうめん

具雑煮は、丸餅に鶏肉・白菜・ごぼう・干し椎茸・高野豆腐・焼き穴子・卵焼きなどを合わせて煮る島原半島の雑煮です。 1637年の島原の乱で、天草四郎と籠城した人々が兵糧の餅と山海の幸を煮て体力を養ったのが始まりと伝えられています。 家庭では正月や祭礼の料理ですが、島原の店では季節を問わず出ます。

島原手延そうめんは、南島原市を中心に作られ、2021年度の生産量は1万2千トンで全国2位、日本の手延素麺の約3割にあたります。 島原の乱のあとに小豆島などから移住した人がもたらしたという説が有力です。 コシが強く、煮込んでも崩れにくいので、五島うどんと同じく鍋から直接すくう「地獄炊き」でも食べます。 島原の回り方は長崎・雲仙・島原2泊3日の記事に書きました。

新上五島町: 椿油の細いうどん

五島うどんは、直径2mmほどの細い手延べうどんで、生地に椿油を塗りながら延ばすため、細くても伸びにくいのが特徴です。 由来は諸説ありますが、遣唐使の時代に中国大陸から伝わったという説が有力とされます。 乾麺の生産の中心は新上五島町です。 茹でた鍋から直接すくって食べる地獄炊きは、もとは漁師が船の上で食べていた方法で、つけ汁には五島近海のトビウオ(あご)を焼いた「焼きあご」のだしを使います。 焼きあごのだしパックは新上五島1泊2日の記事で土産に挙げたものです。

壱岐市: 麦焼酎の生まれた島

壱岐は麦焼酎発祥の地とされ、壱岐焼酎は1995年に国税庁の地理的表示に登録されました。 伝統的な配合は米麹1に対して大麦2で、米麹の甘みが残るのが壱岐の型です。 島には7つの蔵があり(2018年時点)、泊まれば宿で飲めます。 船の便と組み立ては壱岐島1泊2日の記事に書きました。

対馬市: 穴子と、さつまいもの麺

対馬は穴子の水揚げが多い島で、刺身や天ぷら、煮穴子で食べます。 対馬のもう一つの名物がろくべえです。 さつまいもを原料にした黒っぽい麺の料理で、島原市と対馬市に伝わります。対馬では、さつまいもを発酵させて干した保存食「せん」を原料にし、島原ではさつまいもの粉に山芋をつなぎにして麺にします。 1792年の飢饉のころに深江村の六兵衛が考案したのが島原の始まりとされ、名はその人物から来ています。 対馬は蕎麦(対州そば)や、カステラ生地で餡を巻いた「かすまき」も名物で、対馬1泊2日の記事に土産として書きました。

平戸市: 藩主の菓子だったカスドース

カスドースは、カステラを卵黄に浸し、熱した糖蜜で表面を固めてグラニュー糖をまぶした平戸の菓子です。 名はカステラの「カス」と、ポルトガル語で甘いを意味する「ドース」から来ています。 安土桃山時代にポルトガルから伝わったとされ、平戸藩主の松浦家に伝わる1845年成立の「百菓之図」に記録が残ります。 かつては門外不出で、庶民は食べられない菓子でした。 平戸の町の歩き方は平戸1泊2日の記事に書きました。

大村市: 1480年の帰還を祝った押し寿司

大村寿司は、浅い木箱(もろぶた)にご飯と魚や野菜を層に重ねて押し、四角に切る押し寿司です。 1480年(文明12年)、領主の大村純伊が島原半島の領主の侵攻から逃れたあと帰還した際、領民が祝いに作ったのが始まりと伝えられています。 食器が足りず木箱に飯と具を重ね、脇差で四角に切って食べたという逸話が残ります。 2020年に認定された日本遺産「シュガーロード」の、大村市の構成文化財のひとつです。 生ものなので当日のうちに食べます。大村・諫早1泊2日の記事に書いたとおりです。

波佐見町: 日用の磁器

波佐見焼は、波佐見町を中心に焼かれる磁器で、1978年に国の伝統的工芸品に指定されました。 有田に隣り合う産地で、江戸時代から日用の食器を大量に作ってきた窯業地です。

持ち帰るか、取り寄せるか

• 常温で持ち帰れる: カステラ、カスドース、五島うどん、島原そうめん、焼きあごだし、壱岐焼酎、波佐見焼(割れ物の梱包が要る)
• 保冷が要る: 角煮まんじゅう(冷凍)、ちゃんぽん・皿うどんのセット(冷凍)、大村寿司(当日中)
• 配送に回す: 穴子、焼酎の一升瓶、カステラの箱(かさばる)

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本場で食べるなら、泊まる場所

ちゃんぽん・カステラ・トルコライス・角煮まんじゅうは、長崎市に泊まれば足ります。 バーガーとレモンステーキは佐世保泊で、九十九島と同じ日に置けます。 壱岐の焼酎、対馬の穴子、五島のうどんは、島に泊まらないと夜の皿に出ません。日帰りだと土産を買って帰るだけになります。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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