鹿児島県の名物|黒豚・さつま揚げ・芋焼酎、市町村ごとの本場と持ち帰り方

天文館の夜なら、黒豚のしゃぶしゃぶもつけあげもしろくまも芋焼酎も、一通り食べられます。 ただし鹿児島の名物は、海を渡った島のものがかなりの数を占めます。

しろくまと両棒餅は鹿児島市、知覧茶は南九州市、きびなごは甑島、安納芋は種子島、鶏飯と黒糖と大島紬は奄美、薩摩焼は日置市の美山。 この記事は名物を市町村と島で並べ、鹿児島市で食べて済ませるものと、船か飛行機で渡る価値のあるものを分けます。

市町村ごとの名物一覧

鹿児島市: しろくま、両棒餅、かるかん

しろくまは、1947年(昭和22年)に天文館の「むじゃき」の創始者、久保武が考案したかき氷です。 削った氷に練乳をかけ、フルーツと豆を盛ります。 天文館の本店で食べるのが本場で、鹿児島1泊2日の記事でも休憩に置きました。

両棒餅(ぢゃんぼ餅)は、磯地区と仙巌園の近くの名物です。 直径3cmほどの平たい餅に竹串を2本刺し、醤油と砂糖のとろみのあるたれや味噌だれをかけます。 名前は上級武士が二本の刀を帯びた姿にたとえたもので、「両(リャン)」が鹿児島で「ぢゃん」と訛ったと言われています。 江戸時代には藩主に献上されていたと伝えられ、明治10年頃から「ぢゃんぼ餅」の呼び名が広まりました。

かるかんは、かるかん粉(米粉)と自然薯と砂糖を合わせて蒸した菓子です。 1854年に島津斉彬が招いた菓子職人、八島六兵衛(明石屋)が作ったと長く言われてきましたが、1686年から1715年頃の薩摩藩にすでにあったことがわかっていて、六兵衛は改良を加えたのではないかという説があります。 いまは餡を包んだかるかん饅頭のほうが一般的です。

県全域: 黒豚とつけあげ

かごしま黒豚はバークシャー種の豚です。 豚が鹿児島に伝わった経緯には諸説あり、1609年の琉球侵攻のときに薩摩藩が持ち帰ったという説が有力とされています。 鹿児島県黒豚生産者協議会は、県内で生産・肥育・出荷されたものだけをかごしま黒豚と位置づけ、さつまいもを含む飼料で育てることでうま味と甘みが増すとされます。 主産地は大隅半島の曽於・肝属、薩摩半島西部の川辺、北部の伊佐です。 しゃぶしゃぶととんかつが天文館の定番です。

つけあげは、鹿児島での「さつま揚げ」の呼び名です。 魚のすり身に塩や砂糖で味をつけて揚げたもので、琉球の「チキアギ」が原型と言われています。 鹿児島のものは甘めの味付けが多いと言われ、そのまま食べます。

県全域: 芋焼酎

鹿児島の焼酎はさつまいもと米麹で造ります。 県内で造る芋焼酎は「薩摩」の地理的表示で保護されていて、県内各地に蔵があります。 黒薩摩の黒ぢょかで燗をつけるのが古い飲み方で、奄美は黒糖焼酎、都城から先は宮崎の焼酎と、境を越えると原料が変わります。 焼酎は瓶が重いので、銘柄を控えて帰ってから注文する手は霧島1泊2日の記事に書きました。

南九州市: 知覧茶

知覧茶の産地は南九州市で、市町村単位では日本一の緑茶産地です。 2017年4月に、知覧茶・川辺茶・頴娃茶の3銘柄を「知覧茶」に統一しました。 県全体で見ても、鹿児島県は2024年産の荒茶生産量が約2万7,000トン(主産県計の約40%)で、統計開始以来初めて静岡県を上回り全国1位になりました。 深蒸しの濃い緑が特徴で、茶葉は常温で持ち帰れます。

桜島と霧島: 桜島大根

桜島大根は世界最大級の大根として知られます。 かつては桜島が主産地でしたが、いまは桜島以外の鹿児島市郊外と霧島市が主な産地です。 8月下旬から9月上旬に種をまき、12月から2月に収穫するので、春から秋に行っても生の桜島大根はありません。 漬物や切り干しにしたものは通年あります。

甑島: きびなご

きびなごは、甑島の漁の主役と言える魚で、刺網で獲ります。 最盛期は5月から7月で、里地区が漁の中心です。 鮮魚の多くはいちき串木野市や阿久根市の市場を経て鹿児島市内に出荷されるので、鹿児島市の居酒屋でも刺身が食べられます。 手で開いて菊の花のように並べ、酢味噌で食べるのが鹿児島の形です。

種子島: 安納芋

安納芋の名は、種子島北部の西之表市安納地区の地名です。 1998年10月に安納紅と安納こがねが品種登録されました。 戦後にスマトラ島から復員兵が持ち帰った芋がルーツと島では言われていますが、これは伝承です。 収穫は8月から11月で、掘りたてより1か月ほど置いて追熟させると甘みが増します。 島の行程は種子島日帰りの記事に書きました。

奄美群島: 鶏飯、黒糖、黒糖焼酎、大島紬

鶏飯(けいはん)は、奄美市笠利町が発祥の料理です。 ご飯にほぐした鶏肉と錦糸卵、しいたけ、海苔を乗せ、鶏の出汁をかけて食べます。 薩摩藩の役人をもてなすために作られた料理で、その成り立ちは奄美大島日帰りの記事に書きました。

黒糖は、1610年ごろに直川智が中国の福建からサトウキビを持ち帰り、現在の大和村に植えたのが始まりと伝えられています。 黒糖焼酎を造れるのは奄美群島だけで、1959年の通達で米麹を使うことを条件に認められました。 「薩南諸島の黒糖製造技術」は2024年3月21日に国の登録無形民俗文化財になっています。

大島紬は1975年に国指定の伝統的工芸品になった絹織物です。 テーチ木のタンニンと泥の鉄分を反応させる泥染めで、独特の黒褐色を出します。 奄美大島産と鹿児島市産で証紙が違います。

日置市美山: 薩摩焼

薩摩焼は、1598年に島津義弘が朝鮮から連れ帰った陶工たちが、苗代川(現在の日置市美山)で始めた焼き物です。 乳白色の生地に色絵を施し、上層階級の贈答品になった白薩摩と、鉄分の多い火山性の土で庶民の雑器を作った黒薩摩に分かれます。 焼酎を温める黒ぢょかは黒薩摩です。 2002年に国指定の伝統的工芸品になりました。

持ち帰るか、取り寄せるか

鹿児島の名物は、島のものが多いので配送を前提に考えます。

• 常温で持ち帰れる: かるかん、知覧茶、安納芋、黒糖、芋焼酎・黒糖焼酎、桜島大根の漬物、薩摩焼、大島紬の小物
• 保冷が要る: つけあげ、黒豚の加工品、両棒餅(当日中)
• 配送に回す: 黒豚の生肉、きびなご、生の桜島大根

しろくまは持ち帰れないので天文館で食べてください。 焼酎は空港でも買えますが、島の銘柄は島で控えておいて帰ってから注文するほうが荷物が軽くなります。

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本場で食べるなら、泊まる場所

しろくま・両棒餅・つけあげ・黒豚なら、鹿児島市に泊まれば足ります。 鶏飯と黒糖と大島紬は奄美に泊まらないと本場に届きません。 安納芋は種子島、屋久島はたんかんとサバ節と島の焼酎で、島ごとに土産が変わります。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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