山口県の名物|ふぐ・瓦そば・外郎、市町村ごとの本場と持ち帰り方

ふぐも瓦そばもかまぼこも、地図の上では同じ下関市のものです。 けれども山口県の名物は、下関から瀬戸内側と日本海側の両方に広がっています。

瓦そばは下関でも川棚温泉、外郎は山口市、岩国寿司とれんこんと獺祭は岩国、夏みかんと萩焼は萩、みかんは周防大島。 下関だけで帰るか、瀬戸内側か日本海側へ向かうか。市町村の順に本場を並べ、その判断材料にします。

市町村ごとの名物一覧

下関市: ふぐは冬、呼び名はふく

下関がふぐの本場になったのは、1888年(明治21年)の解禁からです。 初代首相の伊藤博文が下関の料亭、春帆楼に泊まったとき、当時は禁じられていたふぐを出され、その味に感心して山口県令に働きかけ、山口県が全国に先駆けてふぐ食を解禁しました。 春帆楼は同じ年にふぐ料理の公許第1号になっています。 下関では「ふく」と呼び、福にかけたものと言われています。

下関の南風泊(はえどまり)市場は日本最大のふぐの取扱市場で、国内で水揚げされる天然ふぐの約8割がここに集まります。 旬は冬で、夏にふぐのコースを探しても本番ではありません。 海峡越えの行程は下関・門司港1泊2日に書きました。

下関市川棚温泉: 瓦そば

瓦そばは、1961年に川棚温泉の旅館主・高瀬慎一が考案した料理です。 熱した瓦に茶そばを乗せ、錦糸卵と牛肉、もみじおろしを添えて、温かいつゆで食べます。 西南戦争のとき薩摩の兵士が瓦を鉄板代わりに肉や野菜を焼いた、という話がヒントになったと伝えられています。 川棚温泉のほかの旅館にも広がって、温泉地の名物になりました。 茶そばは乾麺で売られているので、瓦はなくても家で再現できます。

山口市: わらび粉の外郎

山口の外郎(ういろう)は、名古屋のものと別の菓子です。 名古屋の外郎が米粉を使うのに対し、山口の外郎はわらび粉を使います。 1654年に幕府の国目付を迎えた饗応料理にういろうが出た記録が初見で、当時からわらび粉が使われていたと考えられています。 江戸時代には大内御堀の福田屋が作っていました。 瑠璃光寺の五重塔と湯田温泉を結ぶ行程は山口・湯田温泉1泊2日に書きました。

岩国市: 殿様寿司と、穴が9つのれんこん

岩国寿司は、木枠に酢飯と具を何層にも重ねて押し固めた押し寿司です。 春菊などの青菜、れんこん、椎茸、錦糸卵を重ね、大きな一枡を一人前ずつに切り分けるので、人の集まるハレの日の料理になりました。 岩国領主の吉川広家が合戦に備えて作らせた保存食が町に広がった、と言われていて、殿様寿司とも呼びます。

岩国れんこんは、一般のれんこんの穴が8つなのに対して、ほとんどが9つです。 およそ200年前に村本三五郎が備中種を持ち帰って門前地区に植えたのが始まりとされています(持ち帰った先は岡山とも大分とも伝わります)。 岩国寿司の層に入っているれんこんは、この土地のものです。

岩国市周東町: 獺祭

獺祭(だっさい)は、岩国市周東町獺越の株式会社獺祭(2025年に旭酒造から社名変更)が造る純米大吟醸です。 原料米を山田錦に限り、杜氏に頼らず社員だけで一年を通して仕込む造り方で、1990年に生まれた銘柄です。 海外にも広く輸出されていて山口でなくても買えますが、蔵は岩国市の山あいにあります。

萩市: 夏みかんと見蘭牛

萩の夏みかんは、1876年(明治9年)に旧藩士の小幡高政が、生活に困った士族を救う授産事業として栽培を始めたものです。 耐久社という団体を作って苗木を配り、10年ほどで大阪の市場に出荷されて高値がつき、城下の空き地のほとんどに夏みかんが植えられました。 いまも武家屋敷の白壁の上に実が見え、5月には花が香ります。 菓子やジュースにした加工品が土産の中心です。

見蘭牛(けんらんぎゅう)は、萩市の見島で守られてきた在来種の見島牛と、ホルスタインを交配した牛です。 見島牛は外国種の血が入らなかった日本の在来牛で、1928年に国の天然記念物になりました。 その血を半分受けた見蘭牛が、萩の肉の名物です。 城下町の歩き方は萩観光1泊2日にあります。

萩市: 萩焼

萩焼は、1604年(慶長9年)に藩主の毛利輝元の命で、朝鮮の陶工・李勺光と李敬の兄弟が城下に御用窯を築いたのが始まりです。 釉薬のひび(貫入)に茶や酒が染みて、使うほど色が変わる七化けが特徴です。 2002年1月に国の伝統的工芸品に指定されました。 割れ物なので、萩・下関・門司港2泊3日では初日に買うか配送にするかを先に決める形にしています。

長門市仙崎・萩市: 焼き抜きのかまぼこ

山口県のかまぼこは、エソなどのすり身を板に付け、板の下から間接的に焼く焼き抜きが特徴です。 表面に焼き目が付かない白いかまぼこで、蒸さずに焼くので白焼かまぼことも呼ばれます。 仙崎は長門・秋吉台1泊2日で土産に置いたかまぼこの街です。 要冷蔵で日持ちが短いので、旅の最後に買います。

周防大島町: 県のみかんの8割

周防大島は、山口県のみかんの8割を作る島です。 米が作れない斜面が柑橘を作らせ、同じ理由で朝食の芋がゆも残りました。 温州みかんと瀬戸内の魚を一緒に煮るみかん鍋は、焼きみかんを皮ごと食べる作法です。 島の宿と鍋の予約の作法は周防大島1泊2日に書きました。

県全域: けんちょう

けんちょうは、細く切った大根とにんじんを油で炒め、豆腐を加えて醤油で味をつけた山口の日常のおかずです。 一度にたくさん作って煮直して食べる料理で、味が染みるほどおいしくなります。 宿の朝食や郷土料理の店で出ますが、名物として売られている種類のものではありません。

持ち帰るか、取り寄せるか

山口の名物は、菓子は持てて、ふぐと焼き物は配送と考えると分かれます。

• 常温で持ち帰れる: 外郎(日持ちは店の表示を見る)、夏みかんの菓子、茶そばの乾麺、獺祭、みかんジュース
• 保冷が要る: かまぼこ、ふぐの干物や珍味、見蘭牛
• 配送に回す: 生のふぐ、萩焼(割れ物なので店から送る)、生のみかんを箱で

ふぐの加工品は冷蔵で持ち帰れる種類が多いので、下関の記事では配送を気楽な選び方にしました。

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本場で食べるなら、泊まる場所

ふぐは下関に泊まり、冬に行きます。 外郎と瓦そばは山口市か湯田温泉に泊まれば両方が置けます。 夏みかんと萩焼と見蘭牛は萩、かまぼこは長門の仙崎、みかんは周防大島に渡る日程です。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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