高知県の名物|かつおのたたき・ゆず・芋けんぴ、市町村ごとの本場と持ち帰り方

高知市のひろめ市場では、かつおのたたきもゆずも芋けんぴも地酒も、ひとつ屋根の下で食べて買えます。 ただし作っている場所は、東西に長い県のあちこちです。

ゆずは馬路村と北川村、文旦は土佐市、芋けんぴは日高村、鍋焼きラーメンは須崎市、青さのりは四万十川の河口。 市町村ごとに本場を示し、高知市で済ませるか、東西に動くかを決める材料にします。

市町村ごとの名物一覧

高知市: かつおのたたきと皿鉢、揚げたビスケット

かつおのたたきは、かつおの表面だけを藁の火で焼き、厚く切って塩やポン酢で食べる料理です。 土佐藩の初代藩主・山内一豊が食中毒を防ぐために刺身を禁じ、人々が表面だけ焼いて焼き魚に見せかけて食べ続けたのが始まり、という話が伝えられています(由来には諸説あります)。 高知市は家計調査で1世帯あたりのかつおの購入量が全国1位になる街で、全国平均を大きく上回ります。 ひろめ市場で藁焼きの煙を見ながら食べる流れは高知1泊2日の記事に書きました。

皿鉢(さわち)料理は料理名ではなく、様式です。 直径36〜39cmの大皿に海と山の料理を盛る宴会の型で、神前に供えた料理を皆で分けて食べた農耕儀礼に始まるという説と、藩政時代の武家の宴の締めに大皿で出したことに始まるという説があります。

ミレービスケットは、ビスケット生地を油で揚げて塩をふった菓子です。 高知市の野村煎豆加工店が1955年(昭和30年)ごろから作り始め、豆を揚げるのと同じ鍋で揚げるのが独特の風味の理由とされています。 県民のおやつで、スーパーの袋入りがいちばん高知らしい土産です。

日本酒の酔鯨を造る酔鯨酒造は、江戸期から雑貨商を営んだ家が1872年に酒造りに転じた蔵で、高知市の長浜にあります。

馬路村・北川村: ゆずは全国の半分

高知県はゆずの生産量が全国1位で、令和元年のシェアは53.1%にあたります。 徳島・愛媛を加えた四国3県で、全国の8割近くを作ります。 県内では東部の山あいに産地が集まり、生産量は安芸市と北川村が上位で、加工品のブランドとして知られるのが馬路村です。 馬路村はゆずの加工品で村の名を全国に知らせ、北川村は栽培面積・生産量とも県内上位の産地です。

生のゆずが出るのは秋で、黄色く色づいた実が並ぶのは11月ごろに限られます。 それ以外の季節は、果汁やポン酢などの加工品になります。 室戸・安芸と組んだ回り方は室戸・安芸1泊2日の記事に書きました。

土佐市: 文旦は冬の果物

土佐文旦は、全国の生産量の9割以上を高知県が占め、そのうち4〜5割が土佐市で作られる柑橘です。 大玉で皮が厚く、さわやかな酸味と香りが特徴です。 旬は2月で、2月13日が「土佐文旦の日」に定められています。 収穫は冬なので、店に並ぶのは冬から春先に限られ、夏から秋に行っても露地の文旦はありません。

日高村: 芋けんぴ

芋けんぴは、さつまいもを細く切って揚げ、砂糖をまとわせた菓子です。 名は、高知に古くから伝わる小麦粉の干菓子「けんぴ(堅干)」に形が似ていることから付いたと言われています。 日高村に本拠を置く澁谷食品は1952年(昭和27年)の創業で、日本一の芋けんぴの生産量を掲げる会社です。 高知市内のどの土産店にもありますが、作っているのは日高村です。 常温で軽く、配り土産にいちばん向きます。

須崎市: 鍋焼きラーメン

鍋焼きラーメンは、須崎市で戦後間もなく生まれたラーメンです。 市内の谷口食堂の店主・谷口兵馬が、出前で冷めないように丼の代わりにホーロー鍋で出したのが元祖とされ、その後、近所の店が土鍋を使い始めて今の形になったと伝えられています。 須崎商工会議所が定めた定義では、親鳥の鶏ガラ醤油スープ、細いストレート麺、親鳥の肉・ねぎ・生卵・ちくわ、土鍋、沸騰したまま出す、酸味のある古漬けのたくあんを添えるなどが条件です。 夏でも熱々で出ます。土佐市の文旦と同じ方向なので、1日で組めます。

四万十市: 青さのりと天然うなぎ

四万十川の青さのり(スジアオノリ)は、河口の汽水域で育つ海藻です。 干潮で干上がるほど浅い場所に網を張って秋に胞子を付け、収穫は冬から早春です。 ただし近年は不作が続き、2020年には生産量がゼロになりました。2025年に少量が採れたものの、全盛期からは遠い状況です。 店で見かけたら、それだけで貴重なものだと思ってください。

四万十川ではうなぎや川えびを罠で獲る漁が残っていて、天然のうなぎが名物です。 罠の仕組みは四万十日帰りの記事に書きました。 天然ものは漁の季節に限られ、通年出るのは養殖です。

安芸市: 土佐ジロー

土佐ジローは、高知県が開発した卵用の地鶏です。 天然記念物の土佐地鶏の雄とロードアイランドレッドの雌を掛け合わせた一代限りの鶏で、交配は県の畜産試験場で行うため、土佐ジローの卵からひなは作れません。 山間地の暮らしを支える目的で約30年前に作られ、安芸市の安芸川上流で育てる鶏が知られています。

佐川町: 1603年の酒蔵

司牡丹酒造は1603年(慶長8年)の創業で、佐川町の白壁の酒蔵が並ぶ通りにあります。 坂本龍馬が飲んだ酒とも言われ、土佐の酒の代表格です。 土佐の酒は淡麗辛口が持ち味で、かつおのたたきと合わせる前提で造られているような酒です。 高知市の酔鯨と佐川の司牡丹を飲み比べるなら、どちらも市内の酒店で買えます。

いの町: 土佐和紙

土佐和紙は、いの町を中心に作られる手漉き和紙です。 1976年に国の伝統的工芸品に指定されました。 薄くて強い紙として知られ、軽くて折れないので、文具や小物にして持ち帰りやすい工芸です。

香美市: 土佐打刃物

土佐打刃物は、1998年に国の伝統的工芸品に指定された鍛造の刃物です。 1590年の長宗我部地検帳には、領内に399軒の鍛冶屋が記録されていて、江戸時代より前から鍛冶が産業でした。 産地は県の中部から東部に広がり、香美市の土佐山田が発祥の地とされます。 用途に合わせて一本ずつ打つ「自由鍛造」が特徴で、包丁や鎌、鉈を作っています。

持ち帰るか、取り寄せるか

高知の名物は、軽い菓子と、重い柑橘と、冷やすべき魚に分かれます。

• 常温で持ち帰れる: 芋けんぴ、ミレービスケット、ゆずの加工品(ポン酢・ゆず胡椒)、文旦(重いが日持ちする)、土佐和紙、土佐打刃物(刃物は機内持ち込みができないので預け入れか配送)
• 保冷が要る: かつおのたたき(真空パックは冷蔵・冷凍)、土佐ジローの卵
• 配送に回す: 文旦・ゆずの箱、酒の一升瓶、天然うなぎ

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本場で食べるなら、泊まる場所

たたき・皿鉢・ミレー・酔鯨は、高知市に泊まれば足ります。 ゆずと土佐ジローは東の室戸・安芸に泊まると産地から動けます。 青さのりと天然うなぎは西の四万十で、須崎と土佐市はその途中です。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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