徳島県の名物|徳島ラーメン・鳴門金時・すだち、市町村ごとの本場と持ち帰り方

徳島ラーメン、鳴門金時、すだち、わかめ。徳島駅のまわりと鳴門の土産店で、代表的なものはひと通りそろいます。 けれども産地を見ると、海沿いと山間に分かれています。

すだちは神山町と佐那河内村、そうめんはつるぎ町の半田、そばとでこまわしは祖谷、和三盆は上板町、藍は藍住町。 徳島市で済むものと、山や海の町でしか食べられないもの。市町村の順に並べて見分けます。

市町村ごとの名物一覧

徳島市: 茶系の徳島ラーメン

徳島ラーメンは、白・茶・黄の3系統に分かれます。 白系は小松島市で薄口醤油のとんこつ、茶系は徳島市で豚骨に濃口やたまり醤油を合わせた濃い色、黄系は鳴門市で鶏がらと野菜の薄い色です。 全国で徳島ラーメンと呼ばれているのは茶系で、甘辛く煮た薄切りの豚バラ肉と生卵を乗せ、ご飯のおかずとして食べます。

全国に知られたのは、1999年9月から2000年5月に徳島市の中華そば店が新横浜ラーメン博物館に出店したのがきっかけです。 ほかの土地のラーメンとは別物だという話は徳島日帰りに書きました。

鳴門市: 砂地の鳴門金時と、海峡のわかめ

鳴門金時は、鳴門海峡や吉野川沿いの砂地で作るさつまいもです。 栽培指定地域は鳴門市の大津町と里浦町、徳島市川内町、松茂町、北島町で、2007年4月に地域団体商標になりました。 商標の表記は「なると金時」で、焼き芋も、芋菓子も、芋焼酎もこの芋から作ります。

鳴門わかめは、鳴門海峡の速い潮の中で育つので、歯ごたえがあって色が鮮やかです。 平安時代の資料に鳴門のわかめが記され、養殖は1963年から。 徳島県は養殖わかめで全国3位(2019年、全国の13%)です。 収穫は冬から春で、生わかめはこの季節だけ。乾燥と塩蔵なら年中買えます。 渦潮の潮見表から逆算する行程は鳴門1泊2日にあります。

鳴門市大麻町: 大谷焼

大谷焼は鳴門市大麻町大谷の焼き物で、1780年ごろに始まったとされています。 特徴は大きな藍甕(あいがめ)で、ひとりが寝て足でろくろを回し、もうひとりが土を積む寝ろくろで作ります。 阿波の藍染に欠かせない甕を作ってきた窯で、2003年9月に国の伝統的工芸品に指定されました。

神山町・佐那河内村: すだちの旬は8月から10月

すだちは全国の約98%を徳島県が作っています(2005〜2010年)。 県内の主産地は神山町、佐那河内村、阿南市で、神山町と佐那河内村は徳島市から山へ入った谷の村です。 旬は8月から10月で、この時期に露地物が出て香りも味もいちばん良くなります。 徳島では魚にも麺にも絞りますが、本番は夏の終わりです。 生だと重いので、徳島1泊2日では加工品を選ぶほうが楽だと書きました。

県全域: 阿波尾鶏

阿波尾鶏は、軍鶏の雄と白色プリマスロックの雌を交配した徳島の地鶏です。 名前は阿波おどりと、尾羽が伸びた立ち姿から付けられました。 地鶏の出荷羽数は1998年以降日本一で、2023年には地理的表示(GI)にも登録されています。 80日から85日かけて育てた鶏で、県内の宿や居酒屋で焼き物として出ます。

つるぎ町半田: 太いそうめん

半田そうめんは、つるぎ町の半田地区で作られる太めのそうめんです。 一般のそうめんより太く、強いコシがあります。 江戸時代の中ごろ、吉野川の船頭たちが奈良の三輪や淡路、鳴門を経由してそうめんを持ち込んだと言われ、寒風と水が向いていたので広がりました。 もとは11月から3月の寒い時期だけ作る冬の仕事でしたが、いまは一年を通して作られています。 乾麺なので持ち帰りが楽で、各製麺所が小麦や塩の配合を変えて競っています。

三好市祖谷: そばとでこまわし

祖谷は水田に向かない山なので、そばが主な作物になりました。 祖谷そばはつなぎをほとんど使わないので、太く短く切れやすい麺です。 でこまわしは、岩豆腐・ごうしいも・こんにゃくなどを串に刺し、味噌を塗って囲炉裏で回しながら焼く料理で、串を回す姿が人形(でこ)に見えるのが名の由来です。 かずら橋と合わせた行程と、土産のそば米は祖谷・大歩危1泊2日に書きました。

上板町・阿波市: 阿波和三盆糖

和三盆は、竹糖(ちくとう)という在来のさとうきびから作る砂糖です。 阿波では丸山徳弥が研究を重ね、1798年ごろに三盆糖の製造に成功したとされています。 研いだ砂糖を麻布に詰めて押し舟で圧搾し、蜜を抜く工程を繰り返す製法で、盆の上で3度研いだことが名の由来と言われています。 産地は板野郡の上板町と板野町、阿波市で、香川の東かがわ市と並ぶ和三盆の本場です。 干菓子にしたものは常温で日持ちし、徳島土産の定番です。

県南部・県全域: ぼうぜの姿寿司は秋祭りのもの

ぼうぜの姿寿司は、秋祭りの時期に作る徳島の行事食です。 ぼうぜはイボダイのことで、夏から秋に獲れる白身の魚を背開きにし、塩と酢で締めてすし飯を包み、すだちを乗せて仕上げます。 徳島では魚を丸ごとの形で残して寿司にする姿寿司の文化があり、昔は高級魚だったぼうぜをハレの日に使いました。 秋祭りの前後に郷土料理の店や家庭で作るもので、季節を外すと出会えません。

藍住町・徳島市: 藍

阿波藍は、吉野川流域で作られてきた染料です。 1615年に徳島藩の蜂須賀家政が播磨から藍作の技術者を招き、1625年に藍方役所を置いて保護しました。 江戸時代には全国の藍の市場を支え、最盛期の1903年には作付15,000haに達しました。 化学染料で衰えましたが、藍住町には藍の博物館、藍の館があり、2019年には日本遺産「藍のふるさと 阿波」の構成自治体になっています。 藍で染めた木綿にしぼを出す阿波正藍しじら織は、1866年に徳島市の海部ハナが考案し、1978年に国の伝統的工芸品に指定されました。 藍染の手ぬぐいやストールは、軽くて持ち帰りやすい工芸品です。

持ち帰るか、取り寄せるか

徳島の名物は、乾麺と砂糖と芋が持てて、海のものは季節と保冷が要る土地です。

• 常温で持ち帰れる: 半田そうめん、和三盆、すだちの果汁やぽん酢、乾燥わかめ、鳴門金時(生の芋は常温で日持ちする)、藍染の布、大谷焼の小物
• 保冷が要る: 生わかめ、阿波尾鶏の肉、ぼうぜの姿寿司
• 配送に回す: 鳴門金時を箱で、大谷焼の大物、すだちを旬に箱で

徳島ラーメンとでこまわしは、その場で食べる料理です。

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本場で食べるなら、泊まる場所

徳島ラーメンと阿波尾鶏とすだちは徳島市に泊まれば足ります。 鳴門金時とわかめと大谷焼は鳴門に泊まると渦潮の潮見表に合わせられます。 祖谷そばとでこまわしは祖谷に泊まり、半田そうめんは祖谷へ向かう途中のつるぎ町で買います。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

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