湯浅・御坊日帰りモデルコース|味噌を作っていたら、醤油ができた

湯浅町は和歌山県の中部です。

新大阪から特急くろしおで1時間半前後。

ここは醤油発祥の地とされています。

そしてその始まり方がおもしろいです。

味噌を作っていたら、醤油ができた

発祥の経緯が伝わっています。

醤油造りは由良町の興国寺が発祥とされます。

そして経緯はこうです。

鎌倉時代、宋から帰国した心地覚心が、 経山寺味噌(金山寺味噌)を伝えた。

その味噌の製造の過程で、醤油を生み出したと伝わります。

つまり醤油は味噌を作る途中でできたということです。

なぜ味噌から醤油ができるのか

金山寺味噌はなめ味噌です。

野菜を漬け込んで作る味噌で、 おかずとしてそのまま食べます。

その仕込みのときに、 上に液が溜まります。

その液がうまかった。

それが醤油の始まりとされています。

つまり副産物が主産物になったということです。

味噌の上澄みから、 日本の調味料の中心が生まれました。

1日の流れ

1. 10:00

   湯浅駅に着く移動

   新大阪から特急くろしおで1時間半前後。和歌山県の中部にある町です。

2. 10:40

   湯浅の町並みを歩く移動

   醤油醸造などの商工業で発展した町です。和歌山で唯一の重要伝統的建造物群保存地区です。

3. 11:30

   角長を見る

   天保12年(1841年)創業の醤油醸造の老舗です。湯浅町内で唯一、昔ながらの醸造法で醤油を造っています。

4. 13:00

   湯浅で昼食

   醤油の町なので、醤油を使った料理があります。しらすも和歌山のものです。

5. 14:30

   興国寺へ移動

   由良町にある寺です。醤油造りの発祥とされる場所です。

6. 15:30

   金山寺味噌の話を聞く

   鎌倉時代、宋から帰国した心地覚心が経山寺味噌を伝え、その製造の過程で醤油が生まれたと伝わります。

7. 17:00

   帰る移動

   きのくに線は本数が限られます。戻る便を先に確かめてください。

8. 時刻は目安です。列車やバスのダイヤは改正で変わるため、出発前に各社の時刻表でお確かめください。

湯浅で発展した理由は水

発祥は由良の興国寺ですが、 発展したのは湯浅です。

理由がはっきりしています。

水に恵まれたことから、隣町の湯浅町で発展しました。

醤油造りには大量のきれいな水が必要です。

• 大豆と麦を洗う
• 仕込みの水に使う
• 樽と道具を洗う

水の質が味を決めます。

だから水のある湯浅に移りました。

発祥の地と、産地が別という形です。

湯浅は和歌山で唯一の重要伝統的建造物群保存地区

湯浅町湯浅地区は、

• 醤油醸造などの商工業を中心に発展した町
• 近世期の地割を残している
• 重厚な歴史的景観を伝える
• 和歌山で唯一の重要伝統的建造物群保存地区

和歌山で唯一という点が効いています。

和歌山には高野山も熊野もありますが、 町並みとして選定されているのはここだけです。

歩くと、 狭い路地に土壁と白壁の家が並んでいます。

そして醤油の匂いがします。

いまも造っているからです。

角長は昔ながらの醸造法で造っている

町並みのなかにあるのが角長です。

• 天保12年(1841年)創業
• 湯浅町内で唯一、昔ながらの醸造法で醤油を醸造している

町内で唯一です。

醤油は工業的に大量生産できるものになりました。

早く仕込んで、早く出荷する方法があります。

角長はその方法を使っていません。

木の樽で、時間をかけて醸すという昔の方法です。

だから量が作れません。

見学すると、 樽の大きさと数が分かります。 これだけの樽で作れる量は限られています。

興国寺で発祥の話を聞く

午後に向かう興国寺は由良町にあります。

醤油造りの発祥とされる場所です。

ここで金山寺味噌の話を聞くと、 湯浅で見た醤油と、話がつながります。

• 興国寺で味噌を作った(発祥)
• その副産物が醤油だった
• 水のある湯浅で発展した(産地)

この順でたどると、 なぜ発祥地と産地が別なのかが分かります。

きのくに線は本数が限られます

実務の注意です。

JRきのくに線は本数が限られます。

湯浅駅から由良の興国寺までは、 さらにバスか車です。

戻る便を先に確かめてください。 行く前に時刻を確認してください。ダイヤは変わります。

お土産は醤油と金山寺味噌

湯浅の醤油が土地のものです。

金山寺味噌もあります。 そのまま食べる味噌なので、ご飯に乗せて食べます。

この2つを一緒に買うと、 今日見た話が家で続きます。

※価格は取得時点の目安です。最新の価格・送料はリンク先でご確認ください。

泊まると朝の路地と醤油選びができる

このコースを泊まりにすると、2つ足せます。

1つは朝の湯浅の路地。 狭い路地に茶色の土壁と白壁の家が並びます。 朝は人がいません。

もう1つが醤油を選ぶことです。 昔ながらの醸造法で造ったものと、ふつうの醤油を比べられます。

産地で選べるのが湯浅の利点です。

湯浅と御坊、由良の宿は海沿いと街に分かれます。 紀伊水道に面しています。

※料金は取得時点の最低料金の目安です。プラン・日程により変わります。

服装と持ち物

• 町並みの路地を歩きます。歩けるきれいめスニーカーで
• 醤油の蔵は靴を脱ぐ場所があります。脱ぎ履きしやすい靴で
• 醤油を買うなら、重さを入れられるかばんを
• 海沿いは風が通ります。羽織りものを1枚

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